Tölzer Kasladen
Tomme de Chevre

Unter der natürlichen grauen Rinde liegt ein fester, heller Teig. Im Mund ist er nussig, mit einer feinen Süße, die an Karamell erinnert, und deutlich milder als die typischen Ziegenfrischkäse — wer Ziege sonst meidet, kann hier anfangen. Verarbeitet wird Rohmilch, der Käse ist laktosefrei. In dieser Gegend hat die Schafzucht die längere Geschichte; die Ziegenhaltung gehört erst seit rund 150 Jahren fest dazu. Auf einem gemischten Brett macht die Tomme deshalb gern den Anfang: dünn geschnitten und als Erstes probiert, bevor kräftigere Stücke folgen. Hobeln lässt sie sich gut, überbacken ebenso; die Rinde isst man dabei besser nicht mit.