Tölzer Kasladen
Brie de Meaux de Meaux

Rund fünfundzwanzig Liter Milch stecken in einem Laib, und keiner davon wird gepumpt. Der Bruch wird mit der pelle à brie geschöpft, einer flachen, gelochten Schaufel, mit der eine geübte Hand die Masse in einem Stück anhebt und in die Form legt. Das dauert, und es lässt sich nicht beschleunigen, ohne die Struktur zu zerstören, aus der später die Cremigkeit entsteht. Ein fertiger Laib misst etwa sechsunddreißig Zentimeter im Durchmesser und ist dabei kaum höher als ein Daumen.