Fromi
Petit Cantalet Jeune Jeune

Schnittkäse aus der Auvergne. Um die Bezeichnung Cantal zu erhalten, muss der Käse mindestens 30 Tage reifen. Es handelt sich dann um einen «jungen» Cantal. Es gibt auch zwei Kategorien von reifem Cantal, « mittelalt » und « alt ». Im Laufe der Monate kann der Teig, der beim ganz jungen Käse fest, von elfenbeinfarben bis dunkelgelb und zart ist, bei den reifsten Exemplaren leicht brüchig werden. Der milchige Geschmack, der am Anfang des Reifeprozesses leicht säuerlich sein kann, wird nach und nach voller und wird schließlich fruchtig, intensiv und lang anhaltend.