Caseificio Val d'Apsa
Pecorino Toscano

Der gereifte toskanische Pecorino hat einen halbharten Teig. Er muss mindestens 120 Tage reifen, kann aber auch bis zu einem Jahr gereift werden. Man erkennt ihn an seiner zylindrischen Form und an der Kennzeichnung der g.U., die auf dem Absatz eingebrannt ist. Er hat eine dünne, gelbe, gleichmäßige, glatte und kompakte Rinde. Der blass strohgelbe Teig weist einige unregelmäßige, gut verteilte Augen auf. Der Geruch ist gut wahrnehmbar, delikat, nach Trockenobst und Heu.