Sterneköchin Johanna Maier im Interview mit der SPAR Mahlzeit! Redaktion.
Am liebsten arbeite ich mit dem, was bei uns wächst: frisches Gemüse, hochwertige Bio-Milchprodukte, gutes Getreide, erstklassiger Fisch und Fleisch direkt vom Bauern. Manchmal ergänze ich regionale Produkte mit Aromen aus der weiten kulinarischen Welt – etwa Fenchel mit einem Hauch Yuzu, Rote Rüben mit Himbeer und Ingwer, Almochse mit Tamari und geröstetem Sesam oder klassische Polenta mit einem Tupfer Misopaste. Diese kleinen Kombinationen überraschen selbst mich immer wieder.
Mein Kopf ist eigentlich ständig beim Kochen – während andere über völlig anderes nachdenken, formen sich bei mir immer wieder neue Gerichte. Ideen finde ich überall: in der Natur, in Fachliteratur, neuen Kochbüchern und natürlich im Austausch mit Kolleginnen und Kollegen – und in Gesprächen mit den Gästen meiner Kochschule.
Mein selbstgemachtes Roggenbrot – ja, im Kühlschrank! Mein Bäcker hat mir erzählt, dass die Luftfeuchtigkeit dort ideal ist, damit es nicht so schnell austrocknet. Dazu kommen mein Kimchi und meine Marmeladen und Sirupe, Pesto, Bauernbutter, Käse, frische Kräuter, Gemüse aus meinem Garten und Leinsamenöl – und meinen gebeizten Alpenlachs von unserer Alm.
Mich haben über die Jahre viele Küchenrichtungen begleitet: Die mediterrane Küche ist für mich fast eine Lebenseinstellung, Regionalität prägt meine Produkte ohnehin, früher hat mich die asiatische Küche stark beeinflusst – und heute reizt mich die südamerikanische sehr. Aber wenn ich ehrlich bin: Der Foodtrend, der zu meinen größten Erfolgen geführt hat, waren die Variationen einer Zutat in einem Gang. Ein und derselbe Topfen – und daraus entsteht ein Vierfach-Dessert aus Topfenpalatschinke, Topfeneis, Topfenstrudel und einem Topfenknöderl mit Früchten. Diese Vielfalt aus nur einer Zutat zu entwickeln, das hat mich immer fasziniert.
Da können wir gleich beim Topfen bleiben: Mein Lieblingsessen ist Topfenschmarrn – am liebsten mit warmen Beeren und einer Kugel Vanilleeis. Das ist für mich pures Wohlfühlen. Ich bin einfach ein Topfen-Mensch.
Mit SPAR Mahlzeit! verbinde ich eine lange, erfolgreiche Zusammenarbeit, die immer von großem Vertrauen getragen war. Viele spannende Gespräche, intensive Koch- und Testtage und eine hohe Professionalität prägen diese Zeit bis heute. Ich schätze SPAR als Partner, der für neue Ideen, Geschmäcker und Gerichte offen ist –und sie mit Freude an seine Kundschaft weitergibt. Eine kreative Partnerschaft, in der wir mit meinen Ideen stets einen Schritt weiterdenken konnten.
Wenn die SPAR Mahlzeit! ein Gericht wäre, dann würde es schmecken wie ein bunter Frühlingssalat aus meinem Garten – mit Tomaten, Kräutern, Gurke und frischen Beeren, mariniert mit einem pikanten Ingwer-Buttermilch-Dressing. Und als besondere „Beilage“ gäbe es ein gegrilltes Lammkarree. Also alles frisch und duftig, mit einem Hauch Säure vom Essig, etwas Süße von den Beeren, einem kleinen Schärfekick, der das Ganze lebendiger macht – und dazu die warmen Grillaromen des Lamms.
