Kärntner Lachsforelle mit cremigen Linsen

Für 4 Portionen:

Fisch

• ca. 500 g Kärntner Lachsforelle, frisch
• 3-4 EL Olivenöl
• Kresse und Sprossen nach Belieben

• 2 EL Butterschmalz
• 1 Zwiebel, fein gewürfelt
• 2 Knoblauchzehen, gehackt
• 1 daumengroßes Stück Ingwer, fein gehackt
• 2 Karotten, klein gewürfelt
• ½ Staudensellerie, klein gewürfelt
• Schuss Weißwein
• ca. 500 ml Gemüse oder Fischfond
• 3 Zweige Thymian, gerebelt
• 1 Lorbeerblatt
• 300 g SPAR Natur*pur Gelbe Bio-Linsen
• frische Kräuter nach Belieben
• 2-3 EL Mascarpone
• Optional: Prise Kurkuma

Zubereitunszeit: ca. 30 Minuten

Schwierigkeitsgrad: mittel

• Butterschmalz in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Knoblauch glasig anschwitzen, Ingwer und das gewürfelte Gemüse beimengen und leicht anrösten.
• Mit einem guten Schuss Weißwein ablöschen, den Fond aufgießen, Linsen, Thymian und Lorbeerblatt beimengen. Nach Geschmack mit einer Prise Kurkuma würzen. 
• Die Linsen weichkochen. Erst zum Ende der Garzeit salzen.
• In der Zwischenzeit ein Backblech mit Olivenöl bepinseln, salzen, pfeffern und den Fisch mit der Hautseite nach oben auf das Blech setzen.
• Im Ofen bei 80°C Heißluft oder Dampf je nach Stärke des Filets für ca. 8 – 10 Minuten glasig garen.

Tipp! Wenn sich die ersten Eiweißtropfen bilden und sich die Haut leicht vom Fisch abziehen lässt, ist der Fisch fertig gegart!

• Die weichgekochten Linsen mit Mascarpone und frischen Kräutern abschmecken.
• Das Filet ohne Haut auf die cremigen Linsen setzen und nach Belieben mit Kresse und Sprossen servieren.

Tipp! Dieses Gericht lässt sich optimal vorbereiten und ist ideal für Einladungen!