Faschingskrapfen

Für ca. 20 Stück

• 500 g feines Krapfenmehl, Glanzer Gold
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 60 g Feinkristallzucker
• Prise Salz
• 1 Pkg. Trockengerm
• 100 g Butter
• 250 ml Milch, lauwarm
• 4 Dotter oder 2 Eier (S)
• Schuss Rum

• Mehl zum Arbeiten 
• Öl oder Butterschmalz zum Backen
• Marillenmarmelade, fein passiert
• Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitunszeit: ca. 2 h

Schwierigkeitsgrad: mittel

• Mehl mit Zitronenabrieb, Zucker, Salz und Trockengerm in einer Rührschüssel vermengen.
• Butter zerlassen, Milch beimengen sowie mit Dotter und einem Schuss Rum gut verrühren.
• Flüssigkeit ins Mehl einrühren und zu einem weichen Germteig kneten, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
• Teig mit einem Tuch abdecken. Mit ein wenig Mehl stauben, an einem warmen Ort für mind. 30 Minuten gehen lassen.
• Den Teig in 50 g Stücke aufteilen. Die Stücke zu Kugeln formen, mit etwas Mehl bestäuben und zugedeckt nochmals für ca. 10 Minuten rasten lassen.
• Dann die Kugeln mit einem Brett flach drücken und anschließend nochmals 10 – 15 Minuten gehen lassen.
• Die Marillenmarmelade leicht erhitzen und in einen Dressiersack mit passender Tülle füllen.
• Die Teigstücke mit der Oberseite nach unten in das heiße Fett legen und zugedeckt für ca. 2 – 3 Minuten backen, dann wenden und nochmals 2 – 3 Minuten ohne Deckel fertig backen.
• Gut auf einem Küchenpapier abtropfen lassen, kurz abkühlen lassen, mit Marillenmarmelade füllen und mit Staubzucker bestreuen