Wir setzen auf die österreichischen Spezialitäten unserer TANN-Produktionsbetriebe. Diese stehen nicht nur für beste Qualität aus heimischen Betrieben, sondern auch für eine breite Produktvielfalt – von Klassikern wie Wurst und Schinken bis zu Spare Ribs, Steak und Co.
Eines der wichtigsten Prinzipien von TANN: Laufende Weiterentwicklung und Innovation von Sortiment und Produktionsmethoden. Deswegen stellen unsere TANN-Fleischereien in St. Pölten und Wernberg bereits seit 2023 pflanzliche Fleischalternativen für unsere Eigenmarke SPAR Veggie her. Diese werden hauptsächlich auf der Basis von Erbsen- und Sojaprotein hergestellt und überzeugen mit gewohnter TANN-Qualität sowie einer breiten Geschmacksvielfalt.
„Seit Jahren setzen wir auf eine innovative Auswahl an vegetarischen und veganen Alternativen. Wir wollen die Trends von morgen bereits heute im Regal haben.
Mit 2.700 Produkten haben wir das größte vegetarische/vegane Sortiment im stationären heimischen Handel. Das gelingt uns neben der Zusammenarbeit mit Exklusivlieferant:innen und Markenartikelhersteller:innen mit unserer Marke SPAR Veggie. Mit der eigenen Entwicklung und Produktion pflanzenbasierter Produkte in unseren TANN-Betrieben ist es uns jetzt möglich, Innovationen schnell umzusetzen und neue Ideen auszuprobieren.“
Die Spezialitäten von TANN kommen aus unseren insgesamt sechs TANN-Produktionsbetrieben in Dornbirn, Wörgl, Marchtrenk, St. Pölten, Graz und Föderlach. Hier verarbeiten unsere erfahrenen Fleischermeister:innen mit größter Sorgfalt 100 % Fleisch aus Österreich, das aus der direkten Umgebung bezogen wird – so garantieren wir heimische Qualität und unterstützen lokale Betriebe mit einer wichtigen, bundesweiten Absatzmöglichkeit.
Rind-, Kalb- und Schweinefleisch von TANN ist zudem mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet – und das schon seit über 30 Jahren. Damit stellen wir sicher, dass die Tiere in Österreich geboren, aufgezogen, geschlachtet und auch ihr Fleisch in heimischen Betrieben verarbeitet wurde.
Übrigens: Falls Sie sich fragen, warum unsere Produktionsbetriebe in ganz Österreich verteilt sind – das ist volle Absicht! So bleiben die Transportwege kurz, unsere Produkte frisch und wir leisten gleichzeitig einen wichtigen Beitrag zu Regionalität und Nachhaltigkeit im österreichischen Lebensmittelhandel.
Hinter TANN stehen die hauseigenen Produktionsbetriebe von SPAR. Hier wird bereits seit 1963 Fleisch aus Österreich verarbeitet und an die SPAR-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkte im ganzen Land geliefert. Begonnen hat all das aber als kleiner Familienbetrieb:
Neben dem regulären Sortiment und den pflanzlichen Alternativen von SPAR Veggie stellen unsere Profis in den TANN-Produktionsbetrieben auch die feinen Bio-Fleischspezialitäten von SPAR Natur*pur her. Verwendet wird dafür ausschließlich Fleisch von Tieren, die in österreichischen Bio-Betrieben gezüchtet und aufgewachsen sind sowie gentechnikfrei und biologisch gefüttert wurden – für besten Geschmack bei bestem Tierwohl. Apropos Tierwohl: Als Teil unserer Initiative „TANN schaut drauf" achten SPAR und TANN darauf, dass es den Tieren in unseren Partnerbetrieben wirklich gut geht. Deswegen prüfen wir wichtige Faktoren wie Futterqualität, Platzangebot und ein entspanntes Umfeld am Hof genau und kennzeichnen Produkte, die diese Kriterien erfüllen, mit dem „TANN schaut drauf”-Label.
Das AMA-Gütesiegel ist ein behördlich anerkanntes Gütezeichen, welches Qualitätsanforderungen sicherstellt, die deutlich über die gesetzlichen Bestimmungen hinausgehen und mit objektiven Methoden überprüft werden. Es gibt verlässlich Auskunft über nachvollziehbare Herkunft, hohe Qualität und darüber, dass unabhängig kontrolliert wurde. Fleisch darf nur dann ein rot-weiß-rotes AMA-Zeichen tragen, wenn die Tiere in Österreich geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt wurden.Externe Kontrollen sichern die Einhaltung der strengen österreichischen Tierschutz-Gesetze. Neben den verpflichtenden Selbstkontrollen der Betriebe kommt es zu regelmäßigen Überkontrollen durch unabhängige, spezialisierte, staatlich akkreditierte Prüfer. Diese werden ihrerseits von AMA-Kontrolleuren überprüft. Schweine- Rind- und Kalbfleisch in den SPAR-Märkten ist mit dem AMA-Gütesiegel gekennzeichnet. Auch das Fleisch für Wurst-Produkte von TANN stammt ausschließlich aus Österreich.
Ganz ohne Plastik wird der Lebensmittelhandel auch in Zukunft nicht auskommen, es geht aber mit deutlich weniger Plastik und mit ressourcenschonender Kreislaufwirtschaft:
Nicht nur die Rasse, Ernährung und Haltung der Tiere sind für die Qualität des Fleisches wichtig, sondern auch die sorgfältige Lagerung des Fleisches nach der Schlachtung. Besonders bei Rindfleisch ist die Reifung für den Genuss und Geschmack unabdingbar.
Meistens wird das Fleisch nach der Zerlegung in einen Vakuumbeutel verpackt. Durch das Entziehen der Luft werden optimale Bedingungen für die Fleischreifung geschaffen, die das Fleisch zart werden lassen.
Beim Dry Aging wird das unausgelöste Fleisch – also samt Knochen - in Reifekammern gelagert. Hier reift das Fleisch langsam unter optimalen Bedingungen. Durch den Wasserverlust erhält das Fleisch ein intensives Aroma und ist nach drei bis acht Wochen perfekt gereift.
Gereiftes Fleisch hat oft eine bräunliche oder graue Verfärbung. Das tut dem Geschmack und der Qualität keinen Abbruch. Sobald das Fleisch in Stücke geschnitten wird, wirkt der Anschnitt wieder rot und frisch. Der richtige Reifegrad lässt sich einfach feststellen: mit dem Daumen in das Fleischstück drücken. Bleibt die Mulde bestehen, ist das Fleisch perfekt gereift.
