Eier pochieren

Das pochierte Ei ist ein fixer Bestandteil von Eggs Benedict mit Sauce Hollandaise oder einem knusprigen Avocado-Brot. Doch auch Salat bzw. Gemüse wird mit einem pochiertem Ei, das auch “verlorenes Ei” genannt wird, optisch sowie geschmacklich zu einem kulinarischen Highlight. Doch wie pochiert man eigentlich Eier?

Die klassische Zubereitung von pochierten Eiern

Für das Pochieren eignen sich vor allem frische Eier. Denn je älter das Ei, desto dünnflüssiger ist auch das Eiweiß. Das Problem: Beim Pochieren erhält man sonst kleine Eiweißteile und kein kompaktes Ei.

Eier pochieren? So funktioniert's

In fünf einfachen Schritten zum perfekten pochierten Ei.

Schritt 1: Wasser vorbereiten

Füllen Sie in einen großen Topf Wasser und geben Sie einen Schuss Essig hinzu. Bringen Sie anschließend es zum Kochen. Der Essig beeinflusst nicht den Geschmack, jedoch begünstigt er die Eiweißgerinnung.

Schritt 2: Eier aufschlagen

Schlagen Sie das Ei zunächst in einer Tasse auf. Das hat den Grund, dass das Eiweiß und Eigelb besser zusammengehalten werden. Achten Sie darauf, dass das Eigelb ganz bleibt.

Schritt 3: Die richtige Wassertemperatur finden

Beim Wasser kommt es auf die optimale Temperatur an. Sollte das Wasser zu kalt sein, trennt sich das Ei. Ist die Temperatur zu heiß, wird das Eiweiß schnell fest und das Eigelb kann nicht nachgaren. Im besten Fall kochen Sie das Wasser auf und senken anschließend die Temperatur, sodass es nicht mehr kocht.

Schritt 4: Ei in den Wassersprudel hineingleiten lassen

Rühren Sie mit einem Löffel das Wasser kräftig um, sodass ein Strudel entsteht. Anschließend lassen Sie das Ei in die Mitte des Strudels hineingleiten. Mit einem Löffel können Sie das Eiweiß vorsichtig in Form bringen.

Abhängig davon, welche Konsistenz des Eigelbs Sie wünschen, bleibt das Ei rund zwei bis vier Minuten im Wasser.

Schritt 5: Fertig pochiertes Ei herausheben

Nehmen Sie mit einer Schaumkelle das fertige Ei heraus und lassen es abtropfen.

Tipp: Wenn Sie auf Nummer sicher gehen wollen, dass Ihr pochiertes Ei auch wirklich gelingt, geben Sie das Ei in ein Stück Frischhaltefolie und knoten es dann zu. Legen Sie es für circa vier bis acht Minuten in das kochende Wasser. Für diese Methode wird kein Essig benötigt.

Ei pochieren, Tici Kaspar, Martin Hofmann, 2020, Schritt für Schritt Video,

Videoanleitung für pochierte Eier

Spitzenköchin Tici Kaspar zeigt in ihrem How-To-Video, wie Sie auch Zuhause im Handumdrehen ein perfektes pochiertes Eie zaubern können.

Zum Rezeptvideo

Alternative Zubereitungsarten

Sollte Ihnen die Zubereitung im Kochtopf zu kompliziert erscheinen, können Sie Eier auch mit den folgenden Alternativen zuzubereiten.

Zubereitung in der Mikrowelle

Befüllen Sie eine Tasse zur Hälfte mit Wasser und fügen Sie einen Teelöffel Essig hinzu.
Schlagen Sie das Ei in die Tasse auf, legen Sie einen Teller darüber und geben Sie diese für eine Minute bei der höchsten Stufe in die Mikrowelle.
Sollte das Ei noch nicht fertig sein, setzen Sie den Timer auf weitere 20 Sekunden.