SPAR Heimat

Lammragout

mit Minzjoghurt

Zutaten für 4 - 6 Personen

  • ca. 1 kg Lammhüften (in 2 cm große
    Würfel geschnitten) 
  • 1 rote Zwiebel (geschält und gewürfelt)
  • 2 Knoblauchzehen (geschält und gehackt)
  • 2 Karotten (geschält und in Scheiben geschnitten)
  • Olivenöl
  • etwas Zucker
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 Sternanis
  •  1 TL Kreuzkümmel
  • je 1 Messerspitze Zimt (gemahlen)
  • Ingwer
  • Muskat
  • 3 Pimentkörner
  • 1 EL Tomatenmark
  • ca. 200 ml Rotwein
  • ca. 600 ml Lamm- oder Kalbsfond
  • Salz und Pfeffer
  • 2 Handvoll Datteln (getrocknet, geviertelt)
  • frisch gehackte Minze und Petersilie

 

Für das Minzjoghurt

  • 200 g griechischer Joghurt
  • Salz und Pfeffer
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 2 Zweige frische Minze (gehackt)

 

Zubereitung

Lammfleisch in einem breiten Topf in heißem Öl sehr scharf in 2 Etappen von allen Seiten braten, herausnehmen und beiseitestellen. Anschließend die Zwiebelwürfel mit den Karotten in dem Topf braten, Tomatenmark, Knoblauch, Kräuter und die Gewürze einrühren und rösten. Nach und nach mit Rotwein aufgießen und reduzieren lassen. Fond dazugeben und das Fleisch zurück in den Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt auf sehr kleiner Flamme oder im auf 160 °C vorgeheizten Backofen ungefähr 60 Minuten schmoren lassen. Abschmecken, Datteln dazugeben und erwärmen. Für das Minzjoghurt sämtliche Zutaten vermengen. Das Lammragout mit Minze und Petersilie bestreuen und mit Joghurt, Fladenbrot sowie – nach Belieben – mit Couscous servieren.