Vegetarische und vegane Ernährung

Rund 30% der globalen Treibhausgasemissionen sind auf die Ernährung zurückzuführen. Durch den Einsatz von Futtermitteln, Wasser und Energie hat Fleisch einen größeren CO2-Fußabdruck als pflanzliche Nahrungsmittel. 

Positive Auswirkungen auf Klima und Gesundheit

Die Zahl der Flexitarierinnen und Flexitarier, also jener Menschen, die sich gerne ab und zu fleischlos ernähren, steigt stetig an. Neben den positiven Klimaeffekten hat das Gesundheitsbewusstsein zu steigenden Vegetarier- und Flexitarierzahlen geführt. Für eine ausgewogene Ernährung würde auch ein deutlich reduzierter Fleisch-Anteil ausreichen. Gemäß der Österreichischen Gesellschaft für Ernährung sollte man, um gesund zu bleiben, nicht mehr als drei Portionen mageres Fleisch oder magere Wurst pro Woche konsumieren. Die Österreicherinnen und Österreicher essen im Schnitt rund 1,12 Kilo Fleisch pro Woche – also etwa das Dreifache. Der Ersatz von Fleisch in der Ernährung durch pflanzliches Eiweiß würde also klare CO2-Einsparungen bringen .

Seit mehr als 10 Jahren steigt der Anteil der pflanzenbasierten Ernährung in Österreich stark an und ist vom Trend zur Selbstverständlichkeit geworden.  Rund 22 % der Österreicherinnen und Österreicher kochen zumindest einmal pro Woche rein vegan, rund 8 % verzichten in ihrer Ernährung gänzlich auf Fleisch. Das zeigt eine Studie des Meinungsforschungsinstitutes Marketagent unter 500 Befragten in Österreich.  Laut der Studie wird in 60 % aller Haushalte zumindest einmal pro Woche vegetarisch gekocht. 
Während Gemüse & Co ganz selbstverständlich in den Kochtöpfen der Österreicherinnen und Österreicher landen, besteht bei Fleischersatzprodukten noch eine gewisse Skepsis. 52 % haben noch nie zur pflanzenbasierten Variante gegriffen. Die Gründe dafür sind vielfältig. Vorrangig wird lieber Fleisch konsumiert (65 %). Unter den Flexitarier:innen greift jedoch ein Drittel zumindest einmal pro Woche zu Fleischersatzprodukten. Bei pflanzlichen Alternativen gelten Erbsen, Pilze oder Soja als bevorzugte Basis. Felix Hnat, Geschäftsführer der Veganen Gesellschaft Österreich, bestätigt: „Der Großteil der Flexitarier liebt regionale Zutaten. Der Trend geht mittelfristig in Richtung Erbsen- und Hülsenfrüchteanbau in Österreich. Bei Soja ist Österreich schon sehr stark.“

Regionalität, Inhaltsstoffe sowie Preis als entscheidende Faktoren
Die Studie zeigt auf, dass eine fleischlose Ernährung vor allem durch moralische Beweggründe und der Verbundenheit gegenüber Tieren, der Schonung der Umwelt und gesundheitlichen Aspekten begründet ist. Entscheidende Faktoren beim Kauf von vegetarischen oder veganen Produkten sind laut der Studie für 41 % der Befragten die Regionalität sowie für jeweils rund 25 % möglichst wenige Zusatzstoffe und hochwertige Inhaltsstoffe.

Den Ergebnisbericht und eine grafische Darstellung der Ergebnisse der Studie können Sie hier downloaden. 

SPAR bietet neben zahlreichen Fleischersatzprodukten auch eine große Auswahl an Pflanzendrinks an. Pflanzendrinks und Joghurts aus Mandeln, Kokos, Hafer und Soya erfreuen sich wachsender Beliebtheit. Dies ist nicht nur duch den Trend zur pflanzenbasierten Ernährung begründet, sondern auch durch Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie z.B. Laktoseintoleranz.