Zutaten
Gemüsefond
- 2.5 l Wasser
- 750 g Gemüse gemischt
- 2 Lorbeerblätter
- 3 Tomaten mittelgroß
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Wacholderbeeren
- 1 TL Korianderkörner
- 1 Prise Muskatnuss
- 2 EL Mein Bauerngartensalz Edition Johanna Maier
- 0.5 TL SPAR PREMIUM Bunter Pfeffer
- 3 Zweige Thymian
- 3 Zweige Liebstöckel
- 1 TL Zitronensaft
Für die Herbst- und Winterzeit
- 1 TL Ingwer frisch gerieben
- 3 EL Sojasauce
Schmorzwiebel
- 8 längliche Bio-Zwiebeln mittelgroß
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Mein Bauerngartensalz Edition Johanna Maier
- 1 Prise SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Feinstes Kräutersalz
- 1 TL Oregano
- 1 Knoblauchzehe
- 4 Scheiben Roggenbrot
- 1 TL Thymian
- 1 TL Knoblauch
- 1 TL SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Feinstes Kräutersalz
- 8 Scheiben Bergkäse
- 1 l Gemüsefond
- 2 EL Sojasauce zum Verfeinern
Zubereitung
Gemüsefond
Das Gemüse waschen und klein schneiden.
Das Gemüse für den Fond kann je nach Jahreszeit variieren. Im Herbst und Winter verwende ich z.B. gerne 1/4 Stangensellerie, 1/4 Fenchelknolle, 8 Champignons, 1 Petersilienwurzel, 1 Pastinake, 1 roten Paprika, 1/2 Zwiebel, 3 Karotten, 1 TL Ingwer). Außerdem schmecke ich in der kalten Jahreszeit den Fond mit etwas Sojasauce ab.
Alle Zutaten kalt zustellen, einmal aufkochen lassen und dann so lange langsam vor sich hinköcheln lassen, bis das klein geschnittene Gemüse weich ist.
Erst 15 Min. vor Schluss die Angelikawurzel (wenn vorhanden) dazugeben. Danach abseihen und eventuell nachwürzen.
Schmorzwiebel
Für das Kräuteröl 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Bauerngartensalz, Kräutergewürz und Knoblauchzehe hinzufügen und kurz anbraten.
Zwiebeln mit dem Kräuteröl vermischen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Ober-Unterhitze ca. eine 1/2 Stunde weich garen.
Strunk abschneiden und Zwiebel aus der Schale drücken.
Brot in heißer Bratpfanne mit Olivenöl beidseitig goldbraun toasten.
Die Hälfte der geschmorten Zwiebeln kleinschneiden kurz mitbraten und mit den Gewürzen vermischen.
Roggenbrot mit den Käsescheiben und den Gewürzzwiebel belegen und mit frischen Kräutern bestreuen.
Eine Handvoll Pilze (Champignons etc.) im Gemüsefond ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
Restliche Zwiebel mit den Pilzen, dem Roggenbrot auf dem Teller anrichten und mit dem heißen Gemüsefond servieren
