Zutaten
Suppe
- 1 kg Zwiebeln
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 100 ml Weißwein
- 2 l Gemüsefond
- 4 Pfefferkörner
- 4 Zweige Zitronenthymian
- 1 Lorbeerblatt
- Salz
Crostini
- 2 EL Butter
- 4 Scheiben dunkles Brot (kräftig)
- 300 Bergkäse
- 1 Prise grober Pfeffer zerstoßen
- 1 Prise Paprikapulver edelsüß
- 1 Kümmel
Zubereitung
Suppe
Für die Suppe Zwiebeln halbieren und schälen.
Anschließend die einzelnen Schichten voneinander trennen und in ungleichmäßig große Stücke schneiden.
Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebelstücke darin ganz sanft garen und karamellisieren lassen. Dies kann 25-30 Minuten dauern.
Hinweis: Je länger und sanfter die Zwiebeln garen, umso süßlicher entwickelt sich ihr Aroma.
Zwiebeln mit Paprikapulver bestäuben, mit Weißwein ablöschen und diesen fast zur Gänze reduzieren lassen.
Gemüsefond, Pfeffer, Zitronenthymian und Lorbeer hinzufügen, aufkochen und ca. 40 Minuten bei niedriger Hitze kaum merkbar köcheln lassen.
Crostini
Für die Crostini währenddessen den Backofen auf 150°C Oberhitze vorheizen.
Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotscheiben darin von beiden Seiten anrösten.
Käse fein reiben, mit den Gewürzen vermengen und großzügig auf den Brotscheiben verteilen.
Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 5 Minuten im Ofen gratinieren.
