Zutaten
- 200 g Wirsing
- 200 g Weißkohl
- 150 g Karotten
- 150 g Knollensellerie
- 150 g Kohlrabi
- 80 g Schalotten
- 3 EL Olivenöl
- 125 ml Weißwein
- 2 l Gemüsefond
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Zweige Thymian
- 2 Safranfäden
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Zweige Schnittlauch
- Zweige Majoran
- Zweige Petersilie
- Zweige Dille
Zubereitung
Blattrippen und Strünke von Wirsing und Kohl entfernen.
Das übrige Gemüse schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.
Olivenöl in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und Karotten, Sellerie und Kohlrabi darin anbraten.
Nach ca. 5 Minuten Wirsing und Kohl hinzufügen und weitere 5 Minuten rösten.
Schalotten beigeben, kurz mitrösten, dann mit Weißwein ablöschen.
Wenn der Wein fast komplett reduziert ist, Fond angießen und aufkochen.
Knoblauch schälen, fein schneiden und gemeinsam mit Thymian, Safran, Lorbeer und etwas Salz beimengen.
Die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
Sollte der Geschmack noch nicht so intensiv sein wie gewünscht, das Gemüse aus de rSuppe nehmen und die Flüssigkeit weiter einkochen.
Gemüse anschließend zurück in den Topf geben und erneut erhitzen.
Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Kräuter grob schneiden.
Suppe in Schüsseln verteilen, mit den Kräutern bestreuen und servieren.
Blattrippen und Strünke von Kohl und Wirsing können für einen Fond verwendet werden.
