Zutaten
Weizentacos
- 910 g Weizenmehl
- 1 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 120 g Butter lauwarm
- 240 ml Milch
- 240 ml Wasser lauwarm
Bohnencreme
- 250 g rote Bohnen (z.B. Adzuki) getrocknet
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauchzehe
- 25 ml Rapsöl
- 750 ml Gemüsefond
- 200 g Ziegenfrischkäse streichfähig
- 80 g Butter
- 1 Prise Salz
- 1 Stange Zitronengras
- 1 Bio-Limette
Geschmorter Lauch
- 4 Stangen Lauch
- Meersalz
- 4 EL Olivenöl
Limettenjoghurt
- 2 Bio-Limetten
- 250 ml Naturjoghurt
- 1 TL brauner Zucker
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- Chilipulver nach Belieben
Eingelegte rote Zwiebeln
- 300 ml Apfelessig
- 150 g Zucker
- 130 ml Wasser
- 20 g Rote Rübensaft
- 1 EL Salz
- 1 TL Senfkörner
- 3 rote Zwiebeln
Zubereitung
Weizentacos
Das Mehl mit dem Backpulver und dem Salz mit der Küchenmaschine oder von Hand vermengen. Die Butter einarbeiten.
Die Milch und das Wasser nach und nach unter den Teig rühren und einarbeiten. die Masse gut durchkneten und 1 Stunde rasten lassen.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche 3-5 mm dick ausrollen und auf die gewünschte Taco-Größe ausstechen oder -schneiden.
In einer beschichteten Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten "backen".
Bohnencreme
Am Vortag die Bohnen 10-24 Stunden in Wasser einweichen.
Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb abgießen und gut durchspülen.
Die Schalotten und den Knoblauch schälen, halbieren und fein schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne leicht erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten dünsten, bis sie eine leichte Farbe annehmen.
Die Bohnen hinzugeben, mit zwei Drittel des Gemüsefonds aufgießen und weich kochen.
Das Zitronengras zugeben und weitere 20 Minuten kochen, anschließend wieder entfernen.
Die weichgekochten Bohnen und den Ziegenfrischkäse in einem Mixer (oder Messbecher mit dem Stabmixer) zu einer cremigen Konsistenz pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mit Fond aufgießen.
Butter in einer Pfanne erhitzen, bis sie leicht bräunlich wird und zur Bohnencreme geben. Die Limetten waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Creme mit Salz, Limettenschale und -saft abschmecken.
Geschmorter Lauch
Den Ofen auf 180° C vorheizen.
Den Lauch an der Stelle halbieren, wo das Weiße ins Grüne übergeht. Die Stangen gründlich waschen. Das Dunkelgrüne beiseitelegen.
Die hellen Lauchstangen auf Salz im heißen Ofen ca. 20 Minuten schmoren, bis die äußere Schicht schwarz ist. Sobald der Lauch schön weich ist (Stäbchenprobe), aus dem Ofen nehmen und die äußere Schicht entfernen. Das Innere ist nun sehr weich und saftig.
Das Grüne vom Lauch in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Lauchscheiben darin auf mittlerer Stufe ca. 5-10 Minuten anbraten.
Limettenjoghurt
Die Limetten waschen, trocken reiben, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt, dem Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und abschmecken. Nach Belieben etwas Chilipulver unterrühren.
Eingelegte rote Zwiebeln
Alle Zutaten, bis auf die Zwiebeln, in einem Topf aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebeln schälen und in ein Einmachglas geben. Den heißen Fond über die Zwiebeln gießen.
Glas gut verschließen und die Zwiebeln darin mindestens 1 Woche ziehen lassen.
Tacos füllen
Die Tacos mit der Bohnencreme bestreichen. Die geschmorten Lauchstücke darauflegen. 1-2 Esslöffel Limettenjoghurt dazugeben. Mit gerösteten Haselnüssen, eingelegten roten Zwiebeln und etwas Koriandergrün garnieren und servieren.
