Zutaten
Gemüse
- 4 Karotten bunt
- 2 Pastinaken
- 4 rote Zwiebel
- 4 Stangen Staudensellerie
- 1 Bund Petersilie
- 100 g Haselnüsse ganz
- 50 ml Haselnussöl
- Salz und Pfeffer
Maroni-Risotto
- 4 Schalotten
- 40 g Haselnüsse
- 100 g Rundkornreis
- 100 ml trockener Weißwein
- 500 ml Gemüsebrühe
- 100 g Maroni
- 50 g Pecorino gerieben
- 50 g SPAR Natur*pur Bio-Butter
Zubereitung
Gemüse
Backrohr auf 180°C (Heißluft) vorheizen.
Karotten und Pastinaken schälen und vierteln. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden, Staudensellerie in 5 cm lange Stücke schneiden, Petersil zupfen.
Alles in einer Schüssel mit Haselnussöl, Salz und Pfeffer mischen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und für 25 Minuten ins heiße Rohr schieben.
Maroni-Risotto
Für das Risotto Schalotten schälen, fein würfeln und im Haselnussöl anschwitzen.
Risottoreis zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz mit anschwitzen.
Reis mit Weißwein ablöschen und Gemüsebrühe zugeben. Unter häufigem Rühren etwa 20 Minuten bissfest garen.
Maroni grob hacken und mit Pecorino und Butter in das Risotto rühren. Risotto kurz rasten lassen, in tiefe Teller geben und mit dem Gemüse belegen.
Wem der Pecorinogeschmack zu intensiv ist, kann alternativ Parmesan verwenden!
