Zutaten
Für die Einlagen
- 15 dag Rollgerste
- 2 Lorbeerblätter
- 8 dag Joghurt
- 8 dag Kürbiskerne
- 1 EL Pflanzenöl
- 20 dag Räuchertofu
- 2 Rote Rüben vorgegarte
- 20 dag Feta
Für das Walnusspesto
- 20 dag Walnusskerne
- Ein halber Bund Petersilie
- 180 ml Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 3 dag Pecorino
- 1 Orange unbehandelt
- Salz und Pfeffer
- Petersilie zum Garnieren
Zubereitung
Für die Einlagen
01
Rollgerste unter fließendem Wasser waschen. In einem Topf ausreichende Wasser mit etwas Salz und Lorbeer zum Kochen bringen. Gewaschene Rollgerste zugeben, Hitze etwas reduzieren und Rollgerste etwa 30 Minuten kochen.
02
Die Kürbiskerne mit Öl vermengen und in einer Pfanne mit etwas Salz 10 Minuten rösten. Den Räuchertofu in Scheiben schneiden und braten, die roten Rüben dünn hobeln. Feta mit den Fingern grob zerbröseln.
Für das Walnusspesto
01
Für das Pesto die Walnüsse in einer Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten rösten und kurz überkühlen lassen. Petersilie entstielen und die Blätter grob hacken. Walnüsse mit Petersilie, Olivenöl und Salz pürieren. Pecorino reiben und die Orange abreiben, beides unter das Pesto rühren.
Anrichten
01
Die Rollgerste abgießen, die Lorbeerblätter entfernen und Joghurt unterrühren. Alle Zutaten kreisförmig in eine Bowl geben, mit Petersilie garnieren und mit mit ausreichende Walnusspesto beträufeln.
