veganer Burger mit Grillgemüse, eingelegten roten Zwiebeln und Harissa Mayo

Für die eingelegten roten Zwiebeln in einem kleinen Topf Essig, Wasser, Zucker und Salz leicht erhitzen, bis sich das Salz und der Zucker aufgelöst hat. 

In der Zwischenzeit die roten Zwiebeln in feine Ringe schneiden und mit den Senfkörnern in ein sauberes kleines Glas geben. 

Den warmen Einmachsud über die Zwiebeln leeren. 

Deckel verschließen und auskühlen lassen. 

Bis zur Weiterverarbeitung im Kühlschrank lagern.

Für die Marinade Olivenöl, Paprikapulver, Harissa Gewürz und eine gute Prise Salz in einer großen Schüssel verrühren. 

Die Knoblauchzehen durch eine Knoblauchpresse drücken und ebenfalls dazugeben.

Alles gut miteinander verrühren.

Zucchini und Melanzani waschen und in Scheiben schneiden, Melanzanischeiben davor leicht einsalzen und gut mit Küchenpapier trocken tupfen. 

Jungzwiebel putzen und in 5 cm lange Stücke schneiden, die Austernpilze in mundgerechte Stücke reißen. 

Gemüse zur Marinade geben und gründlich vermischen, sodass das Gemüse rundum mit der Marinade bedeckt ist. 

In einer Grillpfanne ca. 8-10 Minuten anbraten, bis das Gemüse eine schöne Röstfarbe angenommen hat. 

Inzwischen immer wieder wenden und ggf. noch Öl zugeben. 

Die Weckerl halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in Flora Plant goldbraun anrösten. 

Für die Harissa Mayo Harissagewürz mit der veganen Mayonnaise verrühren und mit etwas Zitronensaft abschmecken. 

Die Burgerhälften mit der Mayonnaise bestreichen und mit Salat, den veganen Käsescheiben, Grillgemüse, eingelegten Zwiebeln und Sprossen belegen.