Zutaten
Palatschinken
- 3 Eier
- 350 ml Milch
- 200 g glattes Weizenmehl
- 3 EL Pflanzenöl
- Salz
Sauce
- 1 Knoblauchzehe
- 2 EL Butter
- 2 EL glattes Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 250 g Ricotta
- Msp. Muskatnuss
- 150 g Parmesan gerieben
- Salz und Pfeffer
Füllung
- 500 g tiefgefrorener Spinat aufgetaut
- 100 g eingelegte Tomaten abgetropft
- 2 EL Pinienkerne + etwas mehr zum Bestreuen
- etwas Öl zum Ausbacken und für die Form
Zubereitung
Palatschinkenteig
Für den Teig Eier, Milch, Mehl, Öl und etwas Salz mit einem Schneebesen glattrühren. Teig kurz rasten lassen.
Sauce und Palatschinken ausbacken
Währenddessen Knoblauch schälen und pressen, in der Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und alles verrühren.
Milch zugeben und unter Rühren 5 Minuten leicht köcheln.
Sauce von der Hitze nehmen, Ricotta und 100 g Parmesan einrühren sowie Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Backrohr auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Aus dem Palatschinkenteig nacheinander in einer Pfanne mit wenig Öl etwa 8 nicht zu dünne Palatschinken ausbacken.
Füllung
Spinat mit den Händen gut ausdrücken und grob hacken, Tomaten kleinschneiden.
Spinat, Tomaten und Pinienkerne mit 4 EL Sauce verrühren.
Fertigstellung
Die Palatschinken mit der Spinatmasse füllen und einrollen. Eine große Auflaufform dünn mit Öl bepinseln.
Die Palatschinken in die Auflaufform geben und mit der Sauce bedecken.
Mit restlichem Parmesan und einigen Pinienkernen bestreuen und auf dem Gitter auf mittlerer Stufe ins Backrohr einschieben.
Die überbackenen Palatschinken etwa 30 Minuten goldbraun backen, anschließend entnehmen und vor dem Portionieren 10 Minuten rasten lassen.
Wer es gerne sehr würzig mag, kann die Palatschinken auch mit einem kräftigen Blauschimmelkäse überbacken!