Zutaten
Für die Topfenknödel:
- 400 g Magertopfen
- 30 g Butter zimmerwarm
- 3 Eier getrennt
- 100 g Dinkelmehl
- Salz
Für die glacierten Karotten:
- 500 g Karotten
- 20 g Butter
- 1 EL Honig
- Salz
- 125 ml Gemüsefond
- 0.5 Zitronen (Zesten und Saft)
- 2 Zweige Thymian (frisch)
Zubereitung
Für die Topfenknödel
01
Butter schaumig rühren, Eidotter nacheinander einrühren, Topfen hinzugeben und salzen.
02
Eiklar mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Eischnee und Dinkelmehl vorsichtig unter die Topfenmasse heben.
03
Von der Topfenmasse mit einem tiefen Esslöffel Nocken abstechen, in leicht köchelndes Wasser einlegen und 10 Minuten garziehen lassen.
Für die glacierten Karotten
01
Für die Karotten die Butter mit dem Honig und einer Prise Salz erhitzen. Die Karotten darin unter Wenden anschwitzen.
02
Den Fond und den Zitronensaft angießen. Zitronenzesten zugeben. Abgezupfte Thymianblättchen einstreuen und bei geringer Hitze im offenen Topf kochen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt.
