Zutaten
Für das Risotto:
- 15 g Steinpilze getrocknet
- 500 ml Wasser
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- 0.5 Zwiebel
- 350 g Reis
- 1 Schuss Weißwein
- 40 g Parmesan im Stück
- 40 g Parmesan grob geraspelt
- 20 g Butter
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Für das Risotto
01
Die Steinpilze in einen Topf geben und mit einem halben Liter kochendem Wasser sowie Gemüsebrühe aufgießen. Bei schwacher Hitze ziehen lassen.
02
Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden, in eine tiefe Pfanne oder einen großen Topf geben und in Olivenöl anschwitzen.
03
Reis hinzugeben und ebenfalls für 2-3 Minuten anschwitzen.
04
Mit einem Schluck Weißwein ablöschen und kräftig rühren bis der Wein fast vollständig verdampft ist.
05
Das Stück Parmesan hinzufügen.
06
Nun unter regelmäßigem Rühren jeweils einen Schöpfer Steinpilzbrühe zum Reis hinzufügen. Diesen Schritt so oft wiederholen bis der Reis bissfest ist und eine cremige Konsistenz hat.
07
Sobald der Reis die gewünschte Konsistenz hat, mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Butter sowie den geriebenen Parmesan einrühren.
08
Die zuvor in der Brühe eingeweichten Steinpilze herausnehmen, fein hacken und zum Risotto hinzufügen.
