Zutaten
Spinatrisotto
- 2 Schalotten
- 2 EL Butter
- 200 g Rundkornreis
- 150 ml Weißwein
- 500 ml Gemüsesuppe warm
- 1 Zitrone unbehandelt
- 40 g Butter
- 40 g Parmesan gerieben
- 2 EL gefrorener Cremespinat aufgetaut
Kirschtomaten und Mandeln
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 100 g Mandeln ganz, geschält
- 200 g bunte Kirschtomaten
- 1 TL Zucker
- 50 g junge Spinatblätter
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Spinatrisotto
Schalotten schälen, fein würfeln und in der Butter anschwitzen.
Reis zugeben, unter Rühren kurz mitanschwitzen und mit Weißwein ablöschen. Wein unter Rühren komplett verkochen lassen.
400 ml Gemüsebrühe und aufgetauten Cremspinat zugeben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten kochen.
Kirschtomaten und Mandeln
Währenddessen Knoblauch in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit der Butter und den Mandeln 5 Minuten anschwitzen.
Ganze Kirschtomaten, Zucker und etwas Salz und Pfeffer zugeben und Tomaten 10 Minuten garen, bis sie leicht zerfallen.
Jungen Spinat zu den Tomaten geben und Zitrone abreiben.
Fertigstellung
Restliche Gemüsebrühe, Butter, Parmesan und Abrieb zum Reis geben. Unter Rühren weitere 5 Minuten leicht köcheln. Der Reis sollte nun noch leicht bissfest sein.
Das cremige Risotto in tiefe Teller oder Schalen geben und mit etwas Tomaten-Spinat belegen. Zum Schluss mit etwas grobem Pfeffer bestreuen.
Die Konsistenz des Risottos sollte sehr cremig sein, erst dann ist es besonders schmackhaft!
