Schupfnudeln sind vielseitig. Sie passen zu Salaten, Dips und Saucen, mit Gemüse kombiniert begeistern sie als Pfannengericht und mit Früchten, Mohn-, Butter- oder Nussbröseln bereichern sie die süße Küche.
Zutaten
Für die Schupfnudeln
- 500 g Kartoffeln mehlig
- 50 g Butter
- 150 g Mehl griffig
- 2 Eidotter
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Muskatnuss
- Butter zum Anbraten
Für das Lauch-Tomaten-Gemüse
- 6 Tomaten
- 2 Lauchstangen fein geschnitten
- 2 Knoblauchzehen fein gewürfelt
- frische Kräuter
- Olivenöl
- 1 Prise Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für die Schupfnudeln
Kartoffeln gut waschen. Auf dem Blech 1 kg Meersalz streuen (wiederverwendbar).
Kartoffeln mit Schale auf das Meersalz legen und bei 180° 40-60 Minuten weichgaren.
Kartoffeln schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken, etwas abkühlen/ ausdampfen lassen.
Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Zuerst die Eidotter, dann das Mehl unterrühren.
Rasch zu einem glatten Teig verarbeiten.
Tipp: Nicht zu lange kneten, sonst werden die Schupfnudeln nicht flaumig, sondern zäh.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu 2 bis 2,5 cm dicken Rollen formen. Jeweils 1,5 - 2 cm breite Stück abschneiden und mit der Hand zu an den Enden spitz zulaufenden Schupfnudeln formen.
Auf einem bemehlten Brett oder der Arbeitsfläche ablegen, bis alle Schupfnudeln geformt sind.
Die Schupfnudeln in leicht siedendem Salzwasser ca. 5 Minuten kochen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Mit einem Schöpflöffel herausnehmen, abtropfen lassen und die Butter anbraten, bis sie goldgelb sind.
Für das Lauch-Tomaten-Gemüse
Tomaten kreuzweise einschneiden.
In kochendem Wasser kurz überkochen, in Eiswasser abschrecken, enthäuten und in kleine Würfel schneiden.
Lauch mitsamt dem Grün fein schneiden und mit dem Knoblauch in Olivenöl anschwitzen.
Tomaten dazugeben und das Gemüse etwas einreduzieren, dann die geschnittenen Kräuter einstreuen und kurz nachziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
