Zutaten
Für den Spargelfond
- 50 dag Spargel weiß
- 1 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 100 ml Weißwein
- 500 ml Wasser
- 100 ml Milch
Für die Spargelsuppe
- 5 dag Butter
- 1 Schalotte gewürfelt
- 3 dag Mehl glatt
- 600 ml Spargelfond
- 200 ml Schlagobers
- Zitronensaft
- Salz
- 1 Msp. Cayennepfeffer
Für das pochierte Ei
- 4 Bio-Eier
- 1 l Wasser
- 100 ml Apfelessig
- 1 TL Salz
Für die Croutons
- 2 Scheiben Hausbrot oder Bauernbrot
- 5 dag Butter
- 1 Knoblauchzehe mit Schale
- Salz
Zum Anrichten
- Kräuter frisch
Zubereitung
Erster Schritt - Spargelfond
01
Für den Spargelfond den Spargel schälen, mit den restlichen Zutaten zum Kochen bringen und bissfest kochen.
02
Aus dem Fond heben, Spargelköpfe von den Stangen schneiden und als Suppeneinlage zur Seite geben.
03
Restliche Spargelstangen in grobe Stücke schneiden, Fond zur Seite stellen.
Zweiter Schritt - Spargelsuppe
01
Butter aufschäumen, Schalotten farblos anschwitzen, Mehl einrühren.
02
Mit Fond ablöschen, Spargelstücke einlegen und ca. 10 Minuten lang schwach köcheln lassen.
03
Obers beigeben und weitere 2 Minuten köcheln lassen.
04
Suppe fein mixen, passieren und mit Salz, Zitronensaft und Cayennepfeffer abschmecken.
Dritter Schritt - Pochiertes Ei
01
Wasser, Essig und Salz in einem Topf zum Kochen bringen, vom Herd ziehen.
02
Eier aufschlagen und vorsichtig, einzeln, ins Essigwasser gleiten lassen.
03
Topf wieder auf den Herd stellen und die Eier 4–5 Minuten gar ziehen lassen.
Vierter Schritt - Croutons
01
Brotscheiben in kleine Würfel schneiden, in aufgeschäumter Butter mit angedrücktem Knoblauch bei kleiner Hitze hellbraun rösten.
02
Croutons auf ein Küchentuch geben, abtropfen lassen und noch heiß salzen.
Fünfter Schritt - Anrichten
01
Warme Eier und Spargelköpfe in tiefe Teller geben.
02
Aufgeschäumte Suppe eingießen und mit frischen Kräutern (z. B. Petersilie, Schnittlauch) und Croutons garnieren.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
539 -
Fett
43 g -
Eiweiß
14 g -
Kohlenhydrate
19 g
