Safran-Arancini mit Lavendel und Pistazien

Safran-Arancini mit Lavendel und Pistazien

Zutaten

Arancini

200
g
SPAR PREMIUM Carnaroli Risottotreis
2
Schalotten
fein gewürfelt
2
Knoblauchzehen
klein, fein gehackt
2
EL
DESPAR PREMIUM 100% Italienisches Natives Olivenöl Extra
1
Pkg.
Safranpulver
1
Schuss
trockener Weißwein
700
ml
SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Gemüsefond
0.5
TL
Lavendelblüten
getrocknet
1
Handvoll
Pistazien
grob gehackt
1
EL
Butter
50
g
Parmesan
gerieben
1
Pkg.
SPAR PREMIUM Büffelmozzarella

Panade

150
g
S-BUDGET Toastbrot
60
g
Weizenmehl
2
Eier
1
l
Pflanzenöl
zum Frittieren

Zubereitung

Arancini

01

Olivenöl in einen heißen Topf geben und die Schalotten sowie den Knoblauch glasig anschwitzen.

02

Den Risottoreis dazugeben, leicht salzen, mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.

03

Das Risotto auf mittlerer Temperatur immer wieder mit heißem Geflügelfond mit Safran aufgießen und mit einer Gummipalette ständig vorsichtig rühren.

04

Nach Hälfte der Garzeit Lavendel und Pistazien beimengen und weiterrühren bis der Risottoreis „al dente“ ist.

05

Risotto vom Herd nehmen, geriebenen Parmesan und kalte Butterflocken untermengen.

06

Auf ein Blech streichen, Löcher machen und auskühlen lassen.

07

In der Zwischenzeit den Mozzarella in kleine Würfel schneiden und die Panade vorbereiten.

08

Das Toastbrot entrinden, klein schneiden und in einer Küchenmaschine zu groben Bröseln mahlen.

09

Die Eier mit einer Gabel in einer Schüssel verquirlen.

10

Risotto mit den Händen zu gleichmäßigen Bällchen formen, einen Würfel Mozzarella in die Mitte geben, zu Kugeln formen und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.

11

Die Bällchen in einem Topf mit Pflanzenöl bei 180 °Celsius 3 bis 4 Minuten goldbraun backen.

12

Auf einem Küchenpapier gut abtropfen lassen und lauwarm servieren.

Tici Kaspar, Portrait, Rezepttipp
Ticis Tipp!

Gerne bereite ich die Arancini auch aus Risottoresten zu, dann spart man sich den ersten Arbeitsschritt: das geduldige, behutsame Rühren des Risottos. 

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