Zutaten
Für die Suppe:
- 600 g Rote Rüben
- 120 g Kartoffeln mehlig
- 1 Zwiebel geschält
- 10 g Ingwer geschält
- 0.5 TL Koriandersamen
- 2 EL Kokosöl
- 550 ml Gemüsesuppe
- 300 ml SPAR PREMIUM Granatapfelsaft
- 125 ml Kokosmilch
Für die Erdnusskroketten:
- 120 ml Milch oder Wasser
- 30 g Butter weich
- 3 EL Sesamöl
- 60 g Mehl glatt
- 1 Ei
- 60 g Erdnüsse geröstet, grob gehackt
- 400 g Kokosöl oder Erdnussöl
Zum Anrichten:
- Granatapfelkerne
- Korianderblätter
Zubereitung
Für die Suppe
01
Rote Rüben und Kartoffeln schälen und kleinwürfelig schneiden.
02
Zwiebel und Ingwer fein hacken.
03
Kokosöl in einem großen Topf schmelzen; Zwiebel, Ingwer und Koriandersamen darin hell anrösten.
04
Rote Rüben und Erdäpfelwürfel zugeben, kurz mitrösten und mit Gemüsesuppe aufgießen.
05
Granatapfelsaft und Kokosmilch zugeben, einmal aufkochen lassen.
06
Suppe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Erdnusskroketten
01
Milch oder Wasser mit 1/4 TL Salz, weicher Butter und Sesamöl in einem kleinen Topf einmal aufkochen und vom Herd nehmen.
02
Mehl in einem Schwung zugeben, alles mit einem Kochlöffel gut vermengen, sodass eine Teigkugel entsteht und diese sich vom Topfboden löst.
03
Teig etwas überkühlen lassen. Ei verquirlen und nach und nach unter den Teig mengen.
04
Erdnüsse untermengen. Masse in den Spritzsack (Ø 5 mm) füllen.
05
Öl in einem kleinen Topf erhitzen und den Teig in fünf cm langen Stangerln direkt in das heiße Fett spritzen (mit einem spitzen Messer oder einer Schere abschneiden).
06
Bei mittlerer Hitze auf jeder Seite je zwei Minuten hell ausbacken; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zum Anrichten
01
Heiße Suppe mit den Kroketten anrichten und mit Granatapfelkernen sowie Koriander garnieren.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
431 -
Fett
22 g -
Eiweiß
18 g -
Kohlenhydrate
38 g
