Zutaten
Nudelteig
- 100 g SPAR Natur*pur Bio-Roggen-Vollkorn-Mehl
- 200 g Weizenmehl
- 1 Prise Salz
- 50 ml Wasser lauwarm
- 1 EL SPAR Natur*pur Griechisches Bio-Olivenöl
- 1 Eiklar zum Bestreichen
Füllung
- 300 g SPAR Natur*pur Bio-Rote Rüben vorgekocht
- 1 Zwiebel fein gewürfelt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
- 1 EL Butter
- 100 g Bergkäse würzig
- 150 g SPAR Natur*pur Bio-Magertopfen
- 1 Prise Muskatnuss
- braune Butter
- etwas Parmesan fein gerieben
- SPAR Natur*pur Bio-Blaumohn gemahlen
Zubereitung
Nudelteig
Für den Nudelteig beide Mehlsorten mit einer Prise Salz vermischen und mit Wasser und Öl zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.
Füllung
Rüben grob reiben oder klein würfeln. Durch ein Haarsieb die Flüssigkeit ausdrücken.
Zwiebeln mit Knoblauch in einer Pfanne mit 1 EL Butter goldgelb rösten.
Rüben mit Bergkäse, Topfen und Zwiebel-Knoblauch-Mischung gut vermengen, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken. In einen Dressiersack füllen.
Schlutzkrapfen
Den Nudelteig auf der bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz oder mit der Nudelmaschine dünn ausrollen.
Mit einem Glas oder einem runden Ausstecher ca. 8 cm Teig Kreise ausstechen
Jeweils in die Mitte eine Portion Füllung setzen und zusammenklappen und die Ränder gut zusammendrücken.
In reichlich Salzwasser die Schlutzkrapfen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
Gut abtropfen lassen und mit brauner Butter in einer Pfanne schwenken.
Mit Parmesan und nach Belieben mit etwas Mohn servieren.
Ich empfehle mindestens die doppelte Menge zu machen, die Nudeln lassen sich auch gut einfrieren. Ein absolutes “MUSS” ist es, sie kurz im Salzwasser zu überkochen. Abseihen, auskühlen lassen und flach auf einem Blech einfrieren, im gefrorenen Zustand kann man sie dann gut einsackerln, zum Verstauen im TK-Regal.
