Rote-Rüben-Salat mit Ziegenfrischkäsenocken

Backrohr auf 200° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.

Rote Rüben waschen, mit etwas Sonnenblumenöl einreiben, salzen.

Jede Rübe in ein Stück Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und ca. eine Stunde im Rohr garen, bis sie weich sind; auskühlen lassen.

Rote Rüben aus der Folie wickeln und schälen, in Spalten schneiden.

Mit Olivenöl, Himbeer-Essig, Koriandersamen und etwas Salz vermengen und bis zur Weiterverarbeitung zugedeckt ziehen lassen.

Ziegenfrischkäse und Pfefferkörner, Petersilie, Olivenöl und Frühlingszwiebeln gut verrühren.

Mit Salz würzen, Himbeeren unterrühren, zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

Alle Zutaten verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Salat anrichten, marinierte rote Rüben und Brombeeren darüber verteilen und mit der Marinade beträufeln.

Aus der Ziegenkäsemasse mit einem befeuchteten Esslöffel Nocken formen und auf den Salat setzen.

Abschließend mit Himbeeren und Limettenschale bestreuen.