Zutaten
- 4 Stück Birnen
- 500 g Rote Rüben klein
- 1 Stange Zimt
- 5 Nelken
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Zweige Thymian
- 100 g Walnüsse geröstet, grob gehackt
- 0.5 Zwiebel in feine Scheiben geschnitten
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 EL Zucker
- Salz
- Pfeffer
- 0.5 Zitrone Schale und Saft
- 20 g Kapern
- 200 ml Raps- oder Sonnenblumenöl
- 1 Zweig Basilikum grob gehackt
Zubereitung
Die Birnen der Länge nach halbieren, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Das Grün von den Roten Rüben entfernen und waschen.
Die Roten Rüben entweder auf Salz bei 165°C Heißluft ca. 45 Minuten garen bis sie weich sind, oder in einem Topf mit Salz, Thymian, Lorbeer Nelken und Zimt für ca. 30 Minuten kochen bis sie weich sind.
Die Rüben leicht abkühlen lassen, schälen und in ca. 1 cm dicke Spalten schneiden.
Den Zucker in einer Pfanne leicht karamellisieren lassen.
Anschließend die Birnenspalten hinzufügen und für 2 Minuten bei mittlerer Hitze durchschwenken. Kurz vor Ende die fein geraspelte Zitronenschale hinzufügen.
Die Spalten inklusive der Flüssigkeit aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.
Die Kapern gut abtropfen lassen, zwischen 2 Blättern Küchenpapier ausdrücken und für 10 Sekunden in sehr heißem Öl frittieren. Vorsicht Spritzgefahr!
In einer Schüssel alle Zutaten (außer die Kapern und die Birnenspalten) vermischen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
In tiefen Tellern anrichten und mit den frittierten Kapern und den Birnen ausdekorieren.
Die Blätter und Stiele der Roten Rüben lassen sich wunderbar zu einem Rote Rüben Spinat verarbeiten.