Zutaten
Risotto
- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 500 g Purpurweizen
- 200 ml Weißwein
- 1 l Gemüsebrühe
- 2 EL Gemüsebrühe
- 2 EL Butter
- 100 g Mandeln gehackt
- Salz und Pfeffer
Karotten
- 250 g Karotten klein
- 1 EL Olivenöl
- 2 EL Honig
- Abrieb einer Orange
- Salz und Pfeffer
Zusätzlich
- Parmesan gehobelt
- Petersilie gehackt
Zubereitung
Risotto
Die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden und in etwas Olivenöl anbraten.
Den Knoblauch fein schneiden und zusammen mit dem Purpurweizen kurz mitrösten.
Den Weißwein dazugießen und köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.
So viel Gemüsebrühe dazugeben, dass der Weizen bedeckt ist, köcheln lassen und dabei umrühren.
Sobald die Flüssigkeit aufgenommen wurde, wieder Gemüsebrühe dazugeben und so lange wiederholen, bis die Brühe aufgebraucht und der Purpurweizen gar ist.
Dabei immer wieder umrühren.
In der Zwischenzeit die Mandeln in einer Pfanne rösten, bis sie duften und danach zur Seite stellen.
Karotten
Die Karotten waschen und trocken tupfen, Olivenöl darüberträufeln und gut vermengen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und bei 200°C Heißluft 10 Minuten backen.
Danach den Honig und den Orangenabrieb darüber verteilen und nochmals gut durchmischen.
Weitere 5-10 Minuten backen, bis die Karotten leicht karamellisiert sind.
Wenn das Risotto bissfest ist, die Butter und die Mandeln unterrühren und nochmals abschmecken.
Zusätzlich
Purpurweizen mit Parmesan, Petersilie und Ofenkarotten anrichten.
Wenn man den Purpurweizen über Nacht einweicht, verkürzt sich die Kochzeit!
