Zutaten
Crêpe-Teig:
- 300 ml Milch
- 150 g Weizenmehl
- 2 Freilandeier
- 2 EL Butter zerlassen
- 1 kg Radicchio
- 1 Zwiebel fein geschnitten
- 3 Knoblauchzehen gehackt
- 4 EL Olivenöl
- Kräuter getrocknet
Béchamel:
- 30 g Butter
- 3 EL Mehl
- 400 ml Milch
- 200 ml Schlagobers
- Prise Muskat
Außerdem:
- 150 g Parmesan gerieben
- etwas Pflanzenöl
Zubereitung
Crêpe-Teig
Für den Crêpe Teig Milch mit Mehl zu einem glatten Teig verrühren, Eier, eine Prise Salz und Butter gut unterrühren.
Die Crêpes in einer beschichteten Pfanne mit ein wenig Pflanzenöl ausbacken.
Nur eine Seite sollte Farbe bekommen, sobald man die Crêpe umdreht, ist sie auch schon aus der Pfanne zu holen. Dadurch sind die Crêpes saftig und nicht zu trocken.
Radicchio klein schneiden, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl goldgelb rösten, Salat beimengen und leicht anrösten. Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Béchamel
Für die Béchamel Butter aufschäumen und mit Mehl stauben, gut verrühren und mit Milch und Schlagobers aufgießen.
Einige Minuten köcheln lassen, salzen und mit einer Prise Muskat und der Hälfte des Parmesans gut abschmecken.
Außerdem
Eine Auflaufform ausfetten und mit einer Crêpe auslegen, eine Schicht Béchamel darauf verstreichen, Radicchio darauf verteilen und mit ein bisschen Parmesan bestreuen.
Das Ganze wiederholen, bis alles aufgebraucht ist, mit Béchamel und Parmesan beenden.
Im vorgeheizten Ofen bei 175°C Heißluft für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
1 Stück Radicchio für die Garnitur zur Seite geben und vor dem Anrichten nur kurz in Olivenöl schwenken, salzen, pfeffern und die Crespelle damit garnieren.