Zutaten
Polenta
- 80 g Polenta
- 2 Thymianzweige
- 1 Rosmarinzweig
- 30 g Butter
- 800 ml Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Knoblauchzehe angedrückt
- 60 g Parmesan frisch gerieben
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
Rucolabutter
- 2 Bund Rucola
- 150 g Butter
- 1 Prise Salz
- Pfeffer
- 100 ml Gemüsefond
- Pflanzenfett zum Frittieren
Pochierte Eier
- 4 Bio-Eier
- 2 cl Essig
Zubereitung
Polenta
Polenta kurz mit den fein gehackten Kräutern in Butter angehen lassen.
Mit Gemüsefond, Kräutern, Lorbeerblatt und Knoblauch ca. 5 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
Herd auf mittlerer Stufe zurückschalten und die Polenta weitere 20 Minuten quellen lassen.
Parmesan und Butter unterrühren und die Polenta zugedeckt warm halten.
Rucolabutter
Währenddessen Frittierfett auf 180° C vorheizen.
Rucola ca. 20-30 Sekunden kross frittieren (die Blätter dürfen nicht braun werden, sondern sollen ihre grüne Farbe behalten).
Blätter mit Küchenrolle vom Fett befreien, trocknen lassen und mit einem Messer fein einschneiden.
Butter schaumig rühren, salzen und pfeffern.
Rucola hinzugeben und kalt stellen.
Gemüsefond aufkochen und ein wenig reduzieren lassen.
Mit der kalten Rucolabutter montieren.
Pochierte Eier
2 l Wasser aufkochen, Essig hineingeben.
Eier jeweils einzeln in einer Tasse aufschlagen.
Mit einem Schneebesen auf einer Stelle im Essigwasser rühren, sodass sich ein Strudel bildet (dadurch schließt das Eiweiß sofort das Eigelb ein). Eier hineingleiten lassen, 1-2 Minuten pochieren.
Aus dem Wasser nehmen, mit Meersalz bestreuen und auf die warme Polenta legen. Rucolabutter darüber verteilen.
Als alternative Zubereitungsart für pochierte Eier 4 Espressotassen mit Öl auspinseln, je 1 Ei hineinschlagen. Tassen in den Topf stellen, sodass sie genau mit Wasser bedeckt sind, Eier 5 Minuten pochieren
