Zutaten
- 500 g Pastinaken
- 2 Schalotten klein gewürfelt
- 2 EL Butter
- 1 Apfel (säuerlich)
- 1 l SPAR PREMIUM Edition Johanna Maier Gemüsefond
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Schuss Weißwein
- 2 EL Crème fraîche
- 1 Bio-Zitrone
- Trüffelöl zum Beträufeln
- etwas Pflanzenöl zum Frittieren der Chips
Zubereitung
Die Pastinaken schälen und klein schneiden, bis auf eine kleine Pastinake, diese ganz lassen und beiseite stellen für die Chips.
Den klein gewürfelten Apfel mit einem Spritzer Zitronensaft beträufeln, in Olivenöl farblos schwenken und beiseite stellen.
Die Schalotten in einen Topf mit Butter goldgelb anschwitzen, ebenfalls die Pastinaken beimengen und kurz mitschwenken.
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen, mit Gemüsefond aufgießen und weich kochen.
In der Zwischenzeit hauchdünn gehobelte Pastinaken in heißem Pflanzenöl frittieren und auf einem Küchenkrepp gut abtropfen lassen.
Die Suppe in einen Standmixer fein pürieren, mit Crème fraîche verfeinern und mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Die Apfelstücke in Suppentellern verteilen, mit aufgeschäumter Suppe aufgießen und nach Geschmack mit ein paar Tropfen Trüffelöl und knusprigen Chips garnieren.
Zu diesem Gericht empfehle ich den Sekt Brut Rosé vom Weingut Polz aus der INTERSPAR weinwelt.
