SPAR Mahlzeit Spargel Panzanella

Panzanella mit Spargel

Gesamtdauer
30
Min
Zubereitung

Zutaten

  • 8 Scheiben rustikales Weißbrot
  • 10 Stangen Spargel grün
  • 10 Stangen Spargel weiß
  • 60 g Babyspinat
  • 2 EL Sonnenblumenkerne geröstet

Vinaigrette:

  • 3 EL Olivenöl
  • 1 EL Balsamicoessig dunkel
  • 2 EL Balsamicoessig hell
  • 1 TL Feigensenf
  • 1 Prise Salz
  • 5 EL Olivenöl

Zubereitung

01

Spargel schälen, ggf. holzige Spargelenden abschneiden und in grobe Stücke schneiden.

02

Den Spargel für 3-4 Minuten in Salzwasser bissfest kochen.

03

Währenddessen das Weißbrot in grobe Stücke reissen uns in einer Pfanne mit Olivenöl anrösten.

04

 Das Brot aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

05

In der selben Pfanne Sonnenblumenkerne für einige Momente ebenfalls anrösten.

06

Dabei darauf achten, dass diese bei zu viel Hitze leicht verbrennen können.

07

Sobald der Spargel bissfest gekocht ist, unter kaltem Wasser abschrecken.

Vinaigrette

01

Für die Vinaigrette werden Olivenöl, Balsamicoessig dunkel und hell, Feigensenf und Salz gut vermengt und abgeschmeckt.

02

Pecorino mit einem Messer oder einem Gemüsehobel blättrig schneiden.

03

Spargelstücke weiß und grün, Babyspinat, Brotcroutons und Sonnenblumenkerne mit der Vinaigrette mischen und abschmecken.

Teilen