Ménage à trois

Für den Jus Backofen auf 180 C Umluft vorheizen. 

Sellerie schälen, würfeln und im Ofen 25-30 Minuten bräunen. 

Schalotten vierteln. Karotten und Kräuterseitlinge würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und Schalotten, Karotten sowie Kräuterseitlinge darin anschwitzen. 

Tomatenmark, Pfeffer und Koriander hinzufügen und kurz anbraten. 

Die gerösteten Selleriewürfel zugeben und mit Gemüsefond auffüllen. 

Aufkochen und langsam um die Hälfte reduzieren lassen. Abseihen und den Jus erneut um die Hälfte reduzieren lassen. 

Währenddessen den Wein langsam auf 250 ml reduzieren. Eingekochten Jus mit dem reduzierten Wein aufgießen und ca. 1 Stunde kaum merklich kochen lassen. 

Für die Ofenkarotten Backofen erneut auf 160 C Umluft vorheizen.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Karotten darin scharf anbraten. Anschließend auf ein Backblech legen. 

Zitronenthymian, Kümmel und die ganze Knoblauchzehe hinzufügen und salzen. Im Ofen 20-30 Minuten weich garen. 

Für den Porridge Öl in einem Topf erhitzen und die Dinkelflocken darin angehen lassen. 

Karottensaft angießen, aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles 4-5 Minuten bei geringer Hitze leicht köcheln lassen. 

Mit Zitronensaft und -schale sowie Sauerrahm verfeinern. 

Für die Fertigstellung des Jus die eingekochte Flüssigkeit vom Herd nehmen. 

Butter würfeln und mit dem Schneebesen in den nun nicht mehr kochenden Jus einrühren, sodass er eine Bindung bekommt und glänzt. 

Dinkel auf Tellern verteilen, die geschmorten Karotten darauflegen, Karottenjus angießen, mit Karottengrün garnieren und servieren.