Zutaten
Eierschwammerlvinaigrette
- 1 Zwiebel rot
- 150 g Eierschwammerl geputzt
- 20 g Butter
- 1 EL Honig
- 50 ml Balsamico weiß
- 50 ml Gemüsebrühe
Für den Salat
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 125 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt, abgetropft
- 4 Kopfsalatherzen
- 2 DESPAR PREMIUM Burrata
- 0.5 Bund Estragon
Zubereitung
Eierschwammerlvinaigrette
Die Zwiebel schälen. Zwiebel und Eierschwammerl klein schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht braten. Schwammerl kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten braten.
Honig, Essig und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und den Sud kurz überkühlen lassen.
Für den Salat
Sonnenblumenkerne leicht rösten, eingelegte Tomaten auf einem Sieb abtropfen, dabei das Einlegeöl auffangen.
Getrocknete Tomaten in Streifen schneiden, dass Einlegeöl zu den Schwammerl geben, verrühren und Vinaigrette nochmals abschmecken.
Die Kopfsalatherzen waschen und achteln und auf eine Platte geben. Burrata darüber zupfen und beides mit ausreichend Vinaigrette beträufeln.
Zum Schluss Tomatenstreifen, Sonnenblumenkerne und gezupfter Estragon darauf geben.
Die Vinaigrette können Sie auch in größerer Menge herstellen. Im Schraubglas kühl gelagert hält sie sich bis zu 2 Wochen!
