Spargel

Lauwarmer Spargelsalat mit Schnittlauchvinaigrette

Gesamtdauer
30
Min
Zubereitung

Zutaten

50
g
Haselnusskerne
250
g
grüner Spargel
250
g
weißer Spargel
1
Glas
eingelegte Tomaten in Öl (280g)
40
ml
Kräuteressig
4
TL
süßer Senf
Prise
Salz
Ein halber Bund
Schnittlauch

Zubereitung

01

Haselnusskerne grob hacken und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze rösten.

02

Grünen Spargel im unteren Drittel und weißen Spargel bis zum Kopf schälen. Die unteren Enden etwa 2 cm abbrechen. Die Spargelstangen mit einem Schäler zu Spähnen schälen. Tomaten abseihen und in Streifen schneiden, das Öl dabei vollständig auffangen.

03

Für die Vinaigrette in einem größeren Topf Tomatenöl mit Essig, süßem Senf und etwas Salz mit einem Schneebesen zu einer Vinaigrette verrühren. Schnittlauch in dünne Ringe schneiden und zur Seite stellen.

04

Vinaigrette erhitzen. Spargelspähne und Tomaten zugeben und kurz (1-2 Minuten) darin schwenken. Den lauwarmen Salat in eine Schüssel umfüllen und mit Schnittlauch und Haselnüssen bestreut servieren.

TIPP

01

Hierzu passt gut gegrillter Fisch z.B. Lachs, Saibling oder Forelle.

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