Zutaten
Für die Marinade
|
10
dag
|
Champignons
geputzt, klein geschnitten
|
|
60
ml
|
Olivenöl |
|
3
dag
|
Honig |
|
2
EL
|
Sojasauce |
|
2
EL
|
Spargel
oder Weißweinessig
|
|
Saft von 0.5
|
Zitrone |
|
250
ml
|
Gemüsefond |
|
10
dag
|
Butter |
|
|
Salz |
Für den Salat
|
1
Pkg.
|
Schaffrischkäse-Rolle |
|
8
Stangen
|
Spargel
grün
|
|
24
|
Kirschtomaten
bunt
|
|
1
|
Avocado |
|
1
EL
|
Petersilie
gehackt
|
|
1
Bund
|
Brunnenkresse |
|
1
Bund
|
Basilikum |
|
10
dag
|
Kräuterseitlinge
frisch
|
|
|
Olivenöl |
|
|
Salz |
Zubereitung
Erster Schritt - Marinade
01
Champignons in Olivenöl stark anrösten, mit Honig, Sojasauce, Essig und Zitronensaft ablöschen.
02
Mit Gemüsefond aufgießen und auf die Hälfte der ursprünglichen Menge einkochen.
03
Butter bis zur leichten Braunfärbung erhitzen.
04
Braune Butter mit dem Pürierstab in den Fond einmixen und mit Salz abschmecken.
Zweiter Schritt - Salat
01
Spargel schälen, im gesalzenen Wasser ca. 3 Minuten bissfest kochen, in Eiswasser abschrecken und vierteln.
02
Die Haut der Tomaten auf der Oberseite kreuzweise einritzen, für einige Sekunden in kochendes Wasser geben und sofort kalt abschrecken.
03
Die Haut abziehen und die Tomaten je nach Größe vierteln oder halbieren.
04
Kräuterseitlinge putzen und kurz in Olivenöl anbraten.
05
Avocado schälen und in acht Spalten schneiden. Schafkäse in acht Stücke schneiden.
06
Marinade leicht erwärmen.
07
Pilze, Tomaten, gehackte Petersilie und Spargel in die Marinade geben, alles auf vier Teller verteilen.
08
Avocado und Schafkäse-Stücke daraufsetzen und mit Brunnenkresse und Basilikum garnieren.
Nährwerte pro Portion
-
kcal
485 -
Fett
45 g -
Eiweiß
8 g -
Kohlenhydrate
12 g
