Zutaten
Kürbis-Gnocchi
- 1 kg Hokkaidokürbis
- 300 g Kartoffeln mehlig
- 200 g Kartoffelmehl
- 8 EL SPAR Natur*pur Bio-Weizengrieß
- 1 Dotter
- 60 g Parmesan
- 1 Prise Muskat
- 4 EL Olivenöl
- 1 Bio-Zitrone
- 2 Rosmarinzweige
- 4 Knoblauchzehen
- etwas Mehl zum Ausrollen
Salbeibutter
- 4 EL SPAR Natur*pur Bio-Butter
- 2 Handvoll Salbeiblätter
Zum Anrichten
- 4 EL Parmesan
- 2 EL Kürbiskerne geröstet
Zubereitung
Kürbis-Gnocchi
Die Kartoffeln mit der Schale im Salzwasser weichkochen, schälen und durch eine Kartoffelpresse drücken.
Die Kartoffeln mit der Schale am Vortag kochen, der Teig lässt sich dadurch besser verarbeiten und man braucht weniger Mehl zum Binden der Gnocchi!
Die gekochten Kartoffeln bitte niemals in den Kühlschrank stellen, dadurch geht der gute Geschmack der Kartoffeln verloren!
Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Den Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in mittelgroße Würfel schneiden.
Die Würfel auf einem Backblech mit Backpapier verteilen und mit Olivenöl, Rosmarin, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
In das Backpapier einschlagen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten weich braten.
Die Kürbiswürfel mit einem Standmixer fein pürieren, auskühlen lassen.
Die gepressten Kartoffeln, Kürbispüree, Kartoffelmehl, Grieß, Parmesan, Dotter, Salz und Muskat mit einem Kochlöffel rasch zu einem klebrigen Teig verkneten.
Die Arbeitsplatte mit Mehl stauben und den Teig in ca. 2 cm dicke Rollen formen, fingerbreite Gnocchi portionieren und zu Kugeln drehen. Eventuell auf einem Gnocchibrett oder einer Gabel abrollen.
Die Masse ist leicht klebrig, die Hände immer wieder mit Mehl stauben und beim Portionieren die Gnocchi auf ein bemehltes Blech mit Backpapier geben, ansonsten kleben sie fest.
Gnocchi in kochendes Salzwasser einlegen und warten bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen, dann noch für einige Minuten schwimmen lassen.
Salbeibutter
Die Butter in einer beschichteten Pfanne aufschäumen lassen und kleine Salbeiblätter darin knusprig braten. Die frittierten Blätter beiseitestellen.
Die Gnocchi vorsichtig mit einem flachen Siebschöpfer abseihen, auf einem Küchentuch abtropfen lassen und in der Pfanne mit der braunen Butter schwenken.
Zum Anrichten
Die Kürbis-Gnocchi mit gerösteten Kürbiskernen, knusprigen Salbeiblättern und Parmesan servieren.
Der Gelbe Muskateller von Rudolf Rabl darf auch im Herbst nicht fehlen und harmoniert bestens zu meinen Kürbis-Gnocchi.
