Kräuter-Churros mit Mojo-Salsa

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen.

Kartoffeln einstechen. Meersalz auf einem Backblech verteilen, Kartoffeln drauflegen und im Ofen ca. 1 Stunde weich garen.

Für die Churros die Kartoffeln schälen, noch warm durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen.

125 g Kartoffelmasse für den Teig abwiegen. 

Sahne, Milch und Butter in einem Topf aufkochen. 

Topf von der Herdplatte nehmen und das Mehl in die heiße Flüssigkeit geben. Vorsichtig mit einem Holzlöffel unterheben, anschließend so lange kräftig rühren, bis der Teig fest wird. 

Topf zurück auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren 30–60 Sekunden stark erhitzen bis sich der Teig vom Topfrand löst und nicht mehr am Kochlöffel klebt. Teig auskühlen lassen.

Eier nach und nach in den Teig einrühren.

Die passierten Kartoffeln unterrühren. 

Chili, Oliven und Kräuter fein schneiden und gemeinsam mit dem Paprikapulver und etwas Salz unter den Teig mengen.

Raps- oder Sonnenblumenöl in einem hohen Topf auf 170° C erhitzen.

Teigmasse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen, portionsweise ca. 12 cm lange Streifen in das heiße Fett spritzen und goldbraun ausbacken.

Churros mit einem Schaumlöffel vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die Salsa Paprika halbieren und entkernen. 

Auf ein Backblech geben und mit Kräutern bedecken.

Leicht zuckern und salzen, Kümmel hinzufügen. 

Knoblauchzehen anpressen, hinzufügen und mit Öl beträufeln.

Ca. 40 Minuten bei 160° im vorgeheizten Ofen weich schmoren.

Kräuter entfernen und mit der entstandenen Flüßigkeit in den Mixer geben.

Mit den Zutaten zu einer feinen Paste mixen und mit dem restlichen Öl wie eine Mayonnaise emulgieren. 

Je nach gewünschter Konsistenz entrindetes Weißbrot untermischen. Mit Essig abschmecken.