Zutaten
Knäckebrot
- 120 g Kuchen- oder Maismehl nach Belieben
- 100 g Haferflocken fein
- 180 g gemischte Kerne (Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne)
- 0.5 TL Salz
- 2 EL Öl
- 350 ml Wasser
Kräutertopfen
- 200 g Topfen
- 2 EL griechischer Joghurt oder Sauerrahm
- 1 EL Oliven- oder Leinöl
- etwas Zitronensaft und -abrieb
- Salz und Pfeffer
- 1 Msp. Kümmel gemahlen
- 3 Handvoll Kräuter (Petersilie, Melisse und Minze) gehackt
- 1 Knoblauchzehe fein gehackt
Einfacher Lemon Curd
- 80 g Feinkristallzucker
- 80 ml Zitronensaft frisch gepresst
- 2 große Bio-Eier frisch
- 60 g weiche Butter
Zubereitung
Knäckebrot
Den Backofen auf 150 °C Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
In einer großen Schale sämtliche Zutaten gut vermengen. Jeweils die Hälfte davon auf den Backblechen verteilen, mindestens 5 cm Rand lassen und glattstreichen. Das geht am besten mit einem Spatel.
Die Backbleche in den Ofen schieben und 15 Minuten backen.
Anschließend herausnehmen und mit einem Pizzaroller oder einem Messer in beliebig große Stücke schneiden. Das geht nur in dieser Backphase.
Anschließend zurück in den Ofen geben und 40 Minuten fertig backen, dabei -je nach Bräunungsgrad - die Backofentemperatur gegen Ende etwas erhöhen.
Die Backbleche aus dem Ofen nehmen, etwas auskühlen lassen und an den Schnittkanten auseinanderbrechen. In luftdichten Behältern aufbewahren oder gleich genießen.
Kräutertopfen
Sämtliche Zutaten gut vermengen und pikant abschmecken.
Einfacher Lemon Curd
In einem Topf sämtliche Zutaten vermengen und mit geringer Hitze erwärmen. Dabei ständig rühren, bis die Masse cremig wird, aber auf keinen Fall kocht.
Vom Herd nehmen, in eine Schüssel geben und direkt auf der Oberfläche mit Frischhaltefolie abdecken. Zugedeckt auskühlen lassen, anschließend in Schraubgläser füllen und zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Innerhalb einer Woche genießen.
