Zutaten
- 2 kg heurige Kartoffeln
- 1 Frühlingszwiebel
- 5 Essiggurken
- 1 Bund Petersilie
- 1 Bund Basilikum
- 1 Bund Dille
- 100 g Babyspinat
- Saft einer halben Zitrone
- Olivenöl
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Dijon Senf
Zubereitung
Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
Kartoffeln waschen und im kochenden Salzwasser so lange kochen, bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.
Essiggurken längs in dünne Scheiben schneiden.
Petersilie, Basilikum und Dille waschen, trockenschütteln und alle Kräuter fein hacken.
Knoblauch schälen und fein hacken. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Senf, Salz und Pfeffer vermengen.
Gekochte Kartoffeln abkühlen lassen.
Spinat waschen und trocken schütteln. Kartoffeln gemeinsam mit Spinat, Frühlingszwiebeln, Essiggurken und den Kräutern in eine große Salatschüssel geben.
Das Dressing über die Kartoffeln geben und alles gut vermengen.
Zum Schluss die frisch geriebene Zitronenschale darüber geben.
