Zutaten
- 1 Karfiol
- 3 EL Salz grob
- 25 g Stärke
- 1 Apfel
- 1 kleine rote Paprikaschote
- 1 Stk. Ingwer (3 cm)
- 2 Knoblauchzehen
- 6 Frühlingszwiebeln
- 1 Chilischote frisch
- 1 TL Zucker
- 4 EL Sojasauce
Zubereitung
Den Karfiol in Röschen teilen, den Strunk schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Das Salz mit dem Karfiol gut vermischen und 2 Stunden stehen lassen.
Für die Marinade 100 ml Wasser zum Kochen bringen. Die Stärke in das kochende Wasser einrühren, 30 Sekunden köcheln lassen und abkühlen lassen.
Den Apfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und Frucht grob zerkleinern.
Paprika putzen, waschen und grob schneiden. Den Ingwer schälen, den Knoblauch abziehen.
Die Frühlingszwiebeln waschen, putzen und grob schneiden. Die Chili waschen und Stielansatz entfernen.
Apfel, Paprika, Ingwer, Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Chili, Zucker und Sojasauce in einer Küchenmaschine fein mixen und mit dem mit Stärke-Wasser zu einer Paste verrühren.
Den eingesalzenen Karfiol kurz trockentupfen und ohne das gelassene Wasser mit der Gewürzpaste marinieren.
Wichtig ist, dass der Karfiol komplett mit der Gewürzpaste bedeckt ist.
Karfiol in saubere Einmachgläser schlichten und gut andrücken.
Es sollte möglichst keine Luft zwischen den Karfiolstücken sein.
Den Deckel der Einmachgläser nur auflegen, nicht verschließen.
Beim Fermentieren entsteht Luft und diese muss entweichen können.
Zwei Tage bei Zimmertemperatur fermentieren lassen.
Anschließend das Glas verschließen und an einen kühleren Ort stellen (Kühlschrank oder Keller), das verlangsamt die Gärung.
Alle 2–3 Tage öffnen. um weitere Gase aus dem Glas zu lassen.
Das Kimchi hält so etwa 3 Wochen, wird aber durch die Fermentation immer saurer.
-
kcal
580 -
Fett
4 g -
Eiweiß
32 g -
Kohlenhydrate
84 g
