15
PT15M Min
PT15M Min
Zubereitung
45
PT45M Min
PT45M Min
Kochzeit
30
PT30M Min
PT30M Min
Backzeit
60
PT60M Min
PT60M Min
Ruhezeit
Zutaten
Für das Rotkraut
- 2 kg Rotkraut geputzt
- Saft von 2 Zitronen
- 500 ml Rotwein
- 2 Gewürznelken
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zwiebeln rot, geschält
- 62.5 ml Öl
- 15 dag Brauner Rohrzucker
- 4 Äpfel geschält
- 1 Zimtstange
- 1 Stk. Orangenschale unbehandelt
- 4 EL Rosinen
- Pfeffer
Zubereitung
Erster Schritt - Vorbereitung
01
Backrohr auf 100° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Zweiter Schritt - Rotkraut
01
Rotkraut halbieren, Strunk herausschneiden und feinnudelig schneiden.
02
In eine Schüssel geben, mit Zitronensaft übergießen, salzen und mit den Händen gut durchkneten.
03
Mit Rotwein übergießen, Nelken und Lorbeerblätter zugeben und 1 Stunde ziehen lassen.
04
Zwiebel halbieren, in Streifen schneiden. Fett in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin hell anrösten.
05
Kraut abseihen, zu den Zwiebeln geben und 3-4 Minuten mitrösten.
06
Salz und Zucker darüber streuen, gut vermengen und mit der Rotweinmarinade aufgießen.
07
Äpfel vierteln, Kerngehäuse herausschneiden, in große Stücke schneiden.
08
Mit der Zimtstange und der Orangenschale zugeben und alles ca. 1/2 Stunde köcheln lassen.
09
Zimtstange und Orangenschale entfernen, Rosinen zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
10
Von der Hitze nehmen und noch heiß in die Gläser füllen und gut verschließen.
11
Gläser in die tiefe Saftwanne des Backrohr stellen, Wanne mit heißem Wasser auffüllen und ca. 30 Minuten pasteurisieren.
