Zutaten
Gnocchi
- 650 g Bio-Kartoffeln mehlig
- 1 kg Meersalz
- 80 g Speisetopfen
- 180 g Weizenmehl doppelgriffig
- 6 Bio-Eidotter
- Salz
Kürbissauce
- 2 SPAR wie früher Bio-Schalotten-Raritäten
- 240 g SPAR Natur*pur Bio-Hokkaido-Kürbis
- 4 EL Sonnenblumenöl
- 500 ml Gemüsefond
- Salz
- 0.5 Bio-Zitrone Saft und Abrieb
- 3 EL Sauerrahm
- 2 Handvoll Babyspinat frisch
- 2 Bio-Äpfel (Granny Smith)
Zubereitung
Gnocchi
Für die Gnocchi Backofen auf 160 C Umluft vorheizen.
Kartoffeln einstechen. Meersalz auf dem Backblech verteilen, Kartoffeln darauflegen und im Ofen ca. 1 Stunde weich garen.
Kartoffeln noch warm schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Auf Zimmertemperatur auskühlen lassen.
Topfen in einem mit Küchentuch ausgelegten Sieb mindestens 1 Stunde abhängen, danach gut auspressen.
Hinweis: Kartoffeln immer ausgekühlt mit Mehl verarbeiten, da der Teig sonst klebrig wird.
500 g Kartoffelmasse für den Teig abwiegen, dann alle Zutaten für die Gnocchi rasch zu einem glatten Teig mischen und abschmecken.
Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu ca. 2 cm dicken Rollen formen. In ca. 2 cm lange Stücke schneiden und mit den Händen zu ovalen Gnocchi formen.
Reichlich Salzwasser in einem Topf aufkochen und die Gnocchi hineingeben. Sobald sie nach oben steigen, 2-4 Minuten bei niedriger Hitze garziehen lassen, anschließend herausnehmen und abtropfen lassen.
Beim Garen im Ofen wird den Kartoffeln die Flüssigkeit entzogen und der Teig lässt sich besser vearbeiten. Das Salz kann bis zu fünf Mal zum Garen wiederverwendet werden. Alternativ können die Kartoffeln auch im Salzwasser weich gekocht werden.
Kürbissauce
Für die Sauce Schalotten schälen und fein schneiden.
Kürbis schälen und entkernen. Den Kürbis in kleine Würfel und einige dünne Scheiben (für das Topping) schneiden.
Öl in einer Pfanne erhitzen und zunächst die Schalottenwürfel darin anziehen lassen, dann den Kürbis hinzufügen. Fond angießen und das Gemüse weich garen. Anschließend fein pürieren.
Sauce mit Salz, Zitronensaft und -schale abschmecken.
Sauerrahm und Spinat einrühren, dann die gekochten Gnocchi hinzufügen und erwärmen.
Gnocchi und Sauce in Schüsseln anrichten. Äpfel fein reiben, zu den Gnocchi geben und servieren.
Es ist es wichtig, dass Kartoffelteig sofort verarbeitet wird, sonst wird er wässrig. Wenn man auf Vorrat kochen möchte, dann den Kartoffelteig immer feritg geformt einfrieren und die Gnocchi bei Bedarf tiefgekühlt ins kochende Wasser geben.
