Hier kann man nach Lust und Laune mit den Gemüsesorten der Saison variieren. Wegen der Bindung sollten alle Gemüsesorten ähnlich groß geschnitten sein. Erbsen oder Mais lösen gerne die Bindung und der Strudel zerfällt beim Schneiden.
Zutaten
Für den Strudel:
- 1 Pkg. SPAR Strudel-Mürbteig
- 6 große Kohl- oder Mongoldblätter
- 1 Kohlrabi
- 3 Champignons braun
- 2 Karotten
- 1 Zucchini
- 0.5 Brokkoli
- etwas Butter
- Salz
- Pfeffer aus der Mühle
- Kräuter nach Belieben
- 1 Eigelb
Für die Kräutersauce:
- 1 Schalotte
- 20 g Butter
- 20 g Mehl
- 200 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Milch
- 30 g Hartkäse gerieben
- 3 EL Kräuter gehackt
- Muskatnuss
- Kräutersalz
- Pfeffer aus der Mühle
- Saft von einer halben Bio-Zitrone
Zubereitung
Für den Strudel
Kohl- oder Mangold-Blätter in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. Herausnehmen, kalt abspülen.
Restliches Gemüse putzen und in gleich große Würfel schneiden oder raspeln.
Gemüse (außer Kohl bzw. Mangold) in Butter anrösten - es soll bissfest bleiben. Zucchini und Pilze erst zuletzt dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken.
Den Strudel-Mürbteig ausrollen, den Kohl oder Mangold auflegen und das Gemüse darauf verteilen.
Teig an den Seiten einschlagen, den Strudel einrollen, mit Eigelb bestreichen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech bei 180°C Umluft ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Für die Kräutersauce
Die Schalotte würfeln. In Butter anschwitzen.
Das Mehl unterrühren und leicht anrösten.
Mit kalter Milch ablöschen und unter Rühren mit einem Schneebesen die Gemüsebrühe nach und nach zugießen.
15 Minuten sanft köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Den Käse einrühren, bis er schmilzt.
Zum Schluss die Kräuter und den Zitronensaft hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Strudel mit Sauce anrichten, mit Sprossen oder Kresse garnieren.
