Zutaten
Für die gegrillten Paprika
- 400 g Spitzpaprika rot
- 20 ml Olivenöl
- 20 ml Balsamico-Essig dunkel
Für das Rucola-Pesto
- 60 g Rucola
- halber Bund Petersilie
- 10 Stk. Knoblauchzehen
- 45 g Basilikum frisch
- 60 ml Olivenöl
- 50 g Parmesan grob zerkleinert
- 75 g Pinienkerne
- Saft einer halben Zitrone
- 1 Handvoll Rucola grob gehackt
- 25 g Parmesan grob gerieben
Für die Kalamata-Aioli
- 3 Stk. Ei-Dotter
- 1 EL Dijon Senf
- 3 Stk. Knoblauchzehen
- 160 ml Pflanzenöl neutral
- 60 g Kalamata Oliven
- Saft einer halben Zitrone
- Salz
- Sauerteigbrot oder NENIs Bauernbrot ohne Kneten
- etwas Olivenöl zum Bestreichen
- Pinienkerne zum Garnieren
Zubereitung
Gegrillte Paprika
Paprika 5-10 Minuten grillen, bis sie weich sind und die Haut leicht schwarze Blasen wirft.
Dann die Paprika schälen, Stiele entfernen, entkernen und in ca. 3 cm dicke Streifen schneiden.
Mit Salz, Olivenöl und Balsamico Essig marinieren.
Rucola-Pesto
Alle Zutaten (außer dem grob gehackten Rucola und dem grob geriebenen Parmesan) sowie eine Prise Salz mit dem Stabmixer zu einer feinen Paste mixen.
Danach grob gehackten Rucola und geriebenen Parmesan unter die feine Paste heben.
Kalamata-Aioli
Alle Zutaten (außer Öl und Oliven) sowie eine Prise Salz mit einem Stabmixer in einem Messbecher mixen.
Dann das Öl langsam einlaufen lassen, sodass sich eine Emulsion ergibt.
Oliven mit einem Mixer zerkleinern und unter die Aioli heben.
Fertigstellung
Brotscheiben mit etwas Olivenöl rösten, mit Kalamata-Aioli bestreichen sowie mit Paprika, Rucola-Pesto und gerösteten Pinienkernen garnieren.
Die Aioli ist im Kühlschrank maximal 3 Tage haltbar. Luftdicht verschlossen, kann das Pesto bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
