Gefüllte Kartoffelknödel mit Kürbis und Frischkäse

Kartoffeln (wer mag, schon am Vortag) in reichlich Wasser kochen, bis sie weich sind. 

Abgießen und auskühlen lassen.

Kartoffeln schälen und fein reiben oder durch eine Kartoffelpresse in eine große Schüssel drücken. 

Restliche Zutaten (bis auf das Mehl) hinzufügen und mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Kartoffelteig im Kühlschrank rasten lassen, währenddessen die Füllung zubereiten.

Backofen auf 180°C Heißluft vorheizen. 

Den Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einer Wurst formen und 10-12 Stücke abschneiden. 

Mit feuchten oder bemehlten Händen zu Knödel formen, mit dem Finger ein großes Loch hineindrücken und mit einem Tee- Esslöffel der Kürbis-Frischkäsemasse füllen. 

Mit Teig schließen.

Einen großen Topf mit Wasser und Salz zum Kochen bringen, dann zurückschalten - das Wasser darf beim Einlegen der Knödel nur sieden. 

Knödel vorsichtig ins siedende Wasser geben und ca. 20 Minuten gar ziehen. 

Darauf achten, dass sich die Knödel im Wasser nicht berühren. 

Wenn sie fertig sind, schwimmen sie auf der Wasseroberfläche.

Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 

In eine Form legen und im Backofen, ohne Öl, 10-15 Minuten weich backen.

Kürbisstücke mit einer Gabel zerdrücken und mit Frischkäse, Muskatnuss, Thymianblättern, reichlich Salz und Pfeffer zu einer klebrigen Masse vermengen. 

Butter in einer Pfanne schmelzen und bei mittlerer Hitze mehrere Minuten braun werden lassen. 

Die Knödel auf einem Teller platzieren und mit brauner Butter übergießen.

Mit Thymian und Pfeffer garnieren und mit Salatbeilage servieren.