Zutaten
- 500 g Fenchel
- 100 g Schalotten
- 4 EL Olivenöl
- 0.5 TL Fenchelsamen
- 40 ml Weißwein
- 400 ml Fenchelsud
- 250 g Schlagobers
- Kresse
- Saft und Abrieb einer Zitrone
Zubereitung
Die äußersten Schichten des Fenchels sowie das Fenchelgrün abschneiden und beides mit 750 ml Wasser sowie wenig Salz aufkochen und Sud auf 400 ml reduzieren.
Die Schalotten schälen, in 1-cm-Würfel schneiden und in 2–3 EL Olivenöl 10 Minuten farblos dünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Währenddessen den Fenchel in 1 cm große Stücke schneiden und mit den Fenchelsamen zugeben, etwa 1 Minute mitgaren.
Den Weißwein aufgießen und vollständig verkochen lassen.
Den Fenchelsud sowie die Sahne zugeben und weitere 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Vom Herd nehmen, mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren.
Die Suppe nochmals kurz aufkochen.
Vom Herd nehmen mit dem restlichen Olivenöl (1–2 EL) sowie mit Kresse, Zitronensaft und -abrieb verfeinern.
Dieses Rezept ist aus dem Buch "Vegetarisch", erschienen im DK Verlag 2024.
