Zutaten
- 6 Stk. Fenchel
- 2 EL Fenchelsamen
- 100 ml Gemüsefond
- 1 TL Senf
- 100 ml Olivenöl
- 50 g Honig oder Ahornsirup
- 100 ml Weißwein
- 2 EL Apfelessig
- 1 Stk. Sternanis
- 2 Stk. Nelken
- 30 g Ingwer
- 50 ml Wasser
- 1 große Zuckermelone
- 1 Zitrone
- Salz und Pfeffer
Zubereitung
Für den Fenchelsalat 4 Stück Fenchel halbieren, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden. Mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird.
Hinweis: Etwas Grün zum Dekorieren aufheben.
Die 2 restlichen Fenchel in einer Pfanne mit Olivenöl ohne Strunk scharf anbraten, salzen und mit Gemüsefond aufgießen.
Weich schmoren und in mundgerechte Stücke schneiden.
Fenchelsamen in einer Pfanne auf mittlerer Hitze für ca. 5 Minuten rösten.
Melone halbieren, schälen und Halbkugeln ausstechen oder kleine Würfel aus ca. der Hälfte schneiden.
Den Rest in grobe Stücke schneiden, auf ein Backblech geben und für ca. 20 Minuten im Ofen bei 180 °C Umluft schmoren.
Die geschmorte Melone zu einer möglichst glatten Creme mixen und mit Salz und Zitrone abschmecken.
Die Melonenkugeln oder -würfel in ein Einmachglas geben.
Ingwer in feine Scheiben schneiden. Für den Einlegefond Weißwein mit Honig/Ahornsirup, Apfelessig, Sternanis, Nelken, Ingwer, Salz und Wasser aufkochen und über die Melonenwürfel/-halbkugeln gießen.
Hinweis: Etwa 50 ml für das Dressing aufheben.
Für das Dressing 50 ml Gemüsefond, 50 ml Einlegefond, Senf und Olivenöl mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den in feine Streifen geschnittenen Fenchel und die Melonenwürfel mit dem Dressing marinieren.
Auf flache Teller zuerst die Melonencreme, dann den Salat, die geschmorten Stücke und die Würfel geben, mit den Fenchelsamen und Fenchelgrün dekorieren
